Как выглядит гриб ежёвик: фото и описание съедобных и несъедобных грибов, как готовить

3 192

Гриб ежёвик фото и описание которого представлено в этой статье, имеет жгучий вкус, но некоторые представители данного вида съедобные и вкусные. Рассмотрим подробнее возможно ли его употреблять и какие разновидности этого вида существуют.

Можно ли есть ежёвики?

Разновидностей гриба много, есть съедобные, условно-съедобные, а также несъедобные. Хотя в этих грибах нет ядовитых веществ, их вкусовые качества посредственные. Они немного схожи с лисичками и опятами на вкус. Употреблять лучше молодые плоды ежёвика.

Описание

Хотя гриб ежевик немного похож внешне и на вкус с лисичками, но родственника они не являются. Его сложно спутать с ядовитыми или какими-либо другими грибами. Ежевик имеет разительное отличие: на нижней стороне шляпки у него есть своеобразные колючки. Хотя верх шляпки гладкий или немного пупырчатый.

Как и лисички, ежевики растут большими колониями и не подвержены влиянию вредителей. Существует более 10 видов ежевика, многие занесены в Красную книгу.

Когда и где собирать

Встречается ежёвик во всех лесах умеренного климата, а ближе к холодным регионам растет все реже. Некоторые виды предпочитают южные регионы, например, гребенчатый ежёвик, встречается в субтропических лесах с влажным климатом (предгорье Кавказа, Приморский, Амурский край, Хабаровск и окрестности).

Больше всего ежевики любят песчаные почвы в сухом хвойном лесу, но некоторые виды предпочитают известняк. Грибы встречаются поодиночке, но бывает, что образуют «ведьмины кольца». Некоторые виды предпочитают расти на мертвых деревьях. Иногда они растут в:

  • валежнике;
  • пнях;
  • древесном субстрате;
  • рыхлых дуплах;
  • сломах или обломанных ветках живых деревьев.

В зависимости от разновидности, ежевик собирают с июня по ноябрь.

Разновидности

Съедобные

Наиболее распространены 6 видов съедобных грибов. Ниже рассмотрим, как выглядит гриб ежёвик, его виды и их характеристики.

Белый и желтый

ежевик2Гриб ежёвик белый и желтый научно считают одним видом, отличаются только окрасом шляпок, соответственно названию. Желтый может иметь шляпку слегка красноватого оттенка. У гриба ежёвика белого вкус более нежный.

  • У этих видов шляпка бархатистая, неровная, ее края как зонтики, загнуты вниз.
  • ежевик1Внутренняя сторона покрыта небольшими короткими шипами, которые от прикосновения осыпаются.
  • В диаметре она может достигать 15 см.
  • Мякоть взрослого гриба становится рыхлая и горчит.

Найти их не составит труда. Они растут на поросли мха и создают сплошной ковер из своих красочных шляпок.

Применение в кулинарии: Съедобен, по вкусу похож на желтые лисички, перед приготовлением не требует предварительного отваривания. Этот вид можно сушить, но лучше не использовать для засолки и маринования.

Интересные факты. Желтый ежёвик часто считают несъедобным и ложным видом, так как он очень похож на лисички. Из-за этого множество этих грибов просто вытаптываются, хотя они очень питательны и обладают множеством лекарственных свойств. Эти грибочки собирают на зиму даже белки, а они выбирают для заготовок только лучшие из лучших.

Гребенчатый

ежевик3Гриб ежёвик гребенчатый имеет другие названия – грибная лапша или львиная грива.

  • Растет он на деревьях, выглядит как нарост, может быть круглой или неправильной формы.
  • Может достигать 20 см в поперечнике, а весить до 1,5 кг.
  • На поверхности во всю длину расположены шипы, которые выглядят как тонкая лапша или волнистые волосы.
  • Мякоть белая, желтеет с возрастом гриба или когда его сушат.

Применение в кулинарии: Съедобный, не надо отваривать перед готовкой. Хорошо подходит для жарки, сушки, приготовления супов, начинок.

Используется как вкусовую добавку в пищевой промышленности. Вкус гриба схож с крабом, омаром или креветками, поэтому его предлагают гурманам в ресторанах.

Коралловидный

ежевик4Гриб ежёвик коралловидный называют еще коралловым грибом или решетчатовидным ежёвиком. У него весьма экзотичный вид. Он похож на куст коралла, с небольшими шипами, до 2 см в длину. Фактически это просто разделенная шапка гриба, а не куст. В поперечнике она может достигать 30 см. Мякоть упругая и волокнистая, у нее приятный вкус и аромат.

Гриб интересно выбирает себе место прорастания:

  • в южных краях он предпочитает расти на липе, дубе или вязе;
  • в умеренном поясе – на осине или березе.

Применение в кулинарии: Съедобный, не надо предварительно отваривать. Подходит для сушки, жарки, приготовления супов.

Альпийский

  • ежевик5Этот вид может быть 5-30 см в высоту.
  • Грибы светлого оттенка, но со временем становятся непривлекательно грязными.
  • На вид он кажется большим количеством веточек на маленькой ножке, на котором расположены небольшие конусообразные шипы, до 2 см в длину.
  • Чаще всего встречается на пихтах, но может проживать и на других хвойных деревьях. Предпочитает гористые места.
  • Сезон сбора начинается в середине лета и проходит до середины осени.

Усиковый

  • ежевик6Образует сросшиеся плодовые тела. Они белые или розовые, а со временем становятся желтыми.
  • Края острые или бахромчатые.
  • Белые шипы достигают в длину 1 см, располагаются на верхней части и со временем становятся коричневыми.
  • Мягкая мякоть может быть белая или розовая.

Интересно! Употребляют в пищу только молодые экземпляры, потому что взрослые имеют невкусную и жесткую мякоть.

  • Встречается этот вид в Северном полушарии, сбор идет с июля по начало осени.

Условно-съедобные

Большая часть ежёвиков условно-съедобные или не съедобные.

Пестрый

ежевик7Гриб ежёвик пестрый называют по-разному: чешуйчатый, черепитчатый, курочка или ястреб. Он имеет такие названия благодаря расцветке и виду гриба.

  • На всей верхней части шляпки располагаются крупные чешуйки. Поэтому кому-то кажется, что он похож на покрытый черепицей, а кто-то видит куриное оперение.
  • Шляпка может быть в диаметре 20-25 см, в ее центре есть вогнутость. Она бархатистая, темно-коричневого цвета, а чешуйки более темные.
  • У молодого гриба белая сочная мякоть, а у взрослого становится серо-бурой, твердой и сухой.
  • У взрослого гриба ножка толстая и полая.
  • Шипы в длину достигают 1 см, цвет с возрастом меняется ближе к бурому.

Применение в кулинарии: Съедобен, обладает невысокими вкусовыми качествами. Для приготовления лучше использовать молодые мягкие плоды (старые экземпляры жесткие и горькие). Чаще всего его жарят без предварительного отваривания. Для соления и маринования необходимо отваривать 5-10 минут, чтобы убрать горечь.

Красновато-желтый

ежевик8

  • Шляпка неправильной формы красно-оранжевая, края подвернутые.
  • Шипики находятся на нижней части и переходят на толстую и плотную желтоватую ножку.
  • Мясистая мякоть кремового цвета, становится оранжевой при сжимании.
  • Растет гриб в смешанных или хвойных лесах, а собирают его осенью.

Псевдоежовик студенистый

Его еще называют ледяным грибом.

  • ежевик9Шляпка выглядит как веер, края у нее загнутые. В диаметре она может достигать 7,5 см.
  • Шипы расположены на нижней части.
  • Верхушка может быть белой или серой, а с возрастом становится темной.
  • Ножка может достигать 5 см в высоту, а может полностью отсутствовать.
  • Мякоть полупрозрачная и студенистая, обладает смолистым вкусом и запахом.
  • Этот вид встречается в Евразии, Северной Америки и в Австралии.

Несъедобные

Они не содержат яд и не опасны для людей, а считаются несъедобными из-за горького вкуса и неприятного запаха. Их намного больше, чем ежёвиков, которые можно употреблять в пищу.

Полосатый

ежевик10

  • Этот вид относится к редким. Похож на сухлянку двухлетнюю.
  • Шляпка диаметром до 10 см, рыже-коричневого цвета со светлыми полосами.
  • Ножка тонкая, рыжего цвета.
  • Плоды появляются в начале осени.
  • Его не используют в пищу.

Финский

Этот вид очень редкий.

  • ежевик12Шляпка молодого плода выпуклая, а у постаревшего распростертая, цвет ее коричневый, а окружность – до 15 см.
  • Шипики расположены на нижней части, они плотные и достигают 5 мм в длину.
  • Ножка 5 см длиной, становится узкой книзу, может быть различных оттенков.
  • Вырастает он в начале осени в хвойных и смешанных лесах.
  • Хотя у них приятный запах, мякоть горькая и неприятная на вкус.

Черный

ежевик11

  • Этот вид встречается с середины лета и до конца октября, в сосновых и смешанных лесах. Но он очень редкий.
  • Шляпка может быть в диаметре 3-8 см.
  • У молодых плодов шляпка ярко-синего цвета, со временем становится серой, а потом и вовсе черной.
  • Ножка толстая и короткая, черная.
  • Твердая мякоть также черного цвета.
  • Шипики голубые, затем сереют.

Шероховатый

  • ежевик13Часто этот вид называют грязным, неопрятным. Такое ощущение создается из-за того, что у гименофора с шипами специфическое строение, а сверху шляпки есть еще торчащие чешуйки.
  • Шипы на нижней части имеют серо-розовый оттенок и заходят на ножку.
  • Форма шляпки неправильная, окантовка волнистая.
  • Шляпка имеет плоско-выпуклую форму, по центру есть выемка. Цвет светло-коричневый, а чешуйки темного коричневого оттенка.
  • Цилиндрическая форма сине или серо-зеленого основания полностью покрыта чешуйками розового цвета.
  • Мякоть белая с розовым, горькая со специфическим запахом.
  • Растет этот вид в симбиозе с хвойными и лиственными деревьями, плоды появляются с середины лета до середины осени.

Климакодон красивейший

  • ежевик14Шляпка выпуклая или плоско-выпуклая.
  • Может быть в форме веера или полукруга.
  • Оттенки могут быть разными: коричневый, белый или оранжевый.
  • Шипики белые или слегка оранжевые, длиной до 8 мм, находятся на нижней части шляпки.
  • Этот вид не имеет ножки.
  • Волокнистая мякоть белого цвета, практически без вкуса и запаха.
  • Встречается этот вид на сухих деревьях или валежнике в тропиках или субтропиках.

Климакодон северный

Этот вид причудлив, поэтому легко узнаваемый.

  • ежевик15Пластинки светлые, похожи на листки или языки, расположены одна над другой, у основания сросшиеся, с волнистыми краями.
  • Шляпки может достигать по 10-30 см в диаметре, но могут срастаться между собой и быть массой до 30 кг.
  • Мякоть опушенная, твердая и плотная, с резким запахом.
  • Шипики у этого вида достигают 2 см в длину.
  • Плоды появляются с начала лета, чаще всего на слабых лиственных культурах.

Сросшийся или феллодон

ежевик16

  • Форма шляпки этого гриба неправильная, в диаметре до 4 см, цвет черный.
  • Белые шипчики располагаются на нижней части. Ножка короткая, черная, на ней войлочный налет.
  • Предпочитает расти на песчаном грунте в смешанных или хвойных лесах.
  • Плоды появляются с конца лета и до первых заморозков.

Энергетическая ценность и состав ужёвиков

В 100 г свежего продукта содержится:

  • 46,19 г белков;
  • 5,08 г жиров;
  • 48,73 г углеводов;
  • 22 ккал.

Химический состав богат и разнообразен:

  • Витамин С;
  • Клетчатка;
  • Кальций;
  • Магний;
  • Натрий;
  • Калий;
  • Марганец;
  • Цинк.

Лечебные свойства

Из всех представителей ежёвиков, самым полезным считается львиная грива. В нем содержатся:

  • антиоксиданты;
  • полисахариды;
  • витамины;
  • растительные белки;
  • кальций;
  • железо;
  • фосфор.

Ежевик может положительно влиять на организм человека:

  • борется с депрессией, повышенной возбудимостью, помогает восстановить эмоциональное равновесие;
  • оказывает лечебное воздействие на органы желудочно-кишечного тракта;
  • помогает снизить уровень холестерина;
  • восстанавливает обменные и кроветворительные процессы;
  • укрепляет иммунитет;
  • помогает сгладить симптомы, которые проявляются при болезнях Альцгеймера или Паркинсона;
  • предотвращает образование и появление онкологий.

Благодаря жирным кислотам, фенолам и полисахаридам в составе, грибы имеют губительное воздействие, как и химиотерапия, на клетки рака. Эти опухоли становятся меньше или рассасываются вовсе. Из гриба делают экстракты, которые используют для борьбы с вирусными, грибковыми и бактериальными инфекциями. Также традиционная медицина использует ежевик для приготовления мазей от ожогов.

Выращивание

Этот гриб можно вырастить и на даче. Высевают в открытый грунт с апреля по октябрь, а если имеются закрытые грибницы, то и вовсе круглый год. В зависимости от вида гриба вместо почвы используется древесина. Это могут быть хвойные или лиственные породы, свежие срубы без веток или влажные бревна. Диаметр, подходящий будет 15-20 см, а длина до 1 метра. Сухой материал на пару дней помещают в воду, а затем достают, чтоб вода стекла. Если используют бревна, то их необходимо сперва подготовить:

  • ежевик17Для этого делают отверстия через каждые 10 см в шахматном порядке, глубиной 4 см и 8 мм в диаметре.
  • Грибные палочки плотно вставляются в отверстия, обязательно делать это в стерильных перчатках.
  • Затем дерево необходимо завернуть в пищевую пленку, с небольшими надрезами для доступа воздуха.
  • ежевик18Затем подготовленную древесину надо разместить в теплом месте в тени.
  • Древесину необходимо поливать 2-3 раза в неделю, чтоб поддерживать необходимый уровень влаги.
  • Когда появляется мицелий, бревна помещают в воду на сутки.
  • Затем их вертикально устанавливают в светлом месте.
  • Зимой грибницу утепляют, засыпая сухими листьями или убирая в погреб.

Первые плоды появятся не раньше, чем через 6 месяцев.

Как хранить ежёвики

Свежие грибы, без холодильника, могут хранится 2-3 часа. В холодильнике — до 3 дней. Перед тем, как их отправить на хранение, нужно кое-что предпринять:

  1. Тщательно промыть грибы и замочить в соленой воде на несколько часов, чтобы вышли вредители.
  2. Просушить, при наличии повреждений, удалить их.
  3. Уложить в глубокую тару и накрыть салфеткой.

ежевик19Эти грибы хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому их нужно хранить подальше от других продуктов. Нельзя хранить ежевики в полиэтиленовых пакетах.

Чтоб надолго сохранить эти грибы хозяйки часто их солят. Также можно увеличить срок хранения, если заморозить ежевики.

Еще один вариант хранения – это сушка на зиму. Правильно засушенные грибы могут хранится 2-3 года, из них можно приготовить большое количество блюд.

Как готовить ежёвики

Ежёвики в кулинарии используют редко. Хотя французы их очень ценят, готовят различные блюда и считают их одними из лучших грибов.

Следует помнить! В плодовых телах могут накапливаться вредные вещества, поэтому необходимо следить за тем, где их собирают. Принимают в пищу только те экземпляры, которые собраны в экологически чистых местах.

Вот некоторые советы по приготовлению ежёвиков:

  • перед приготовлением необходимо удалять шипики;
  • некоторые виды следует отваривать прежде, чем продолжать готовить, чтоб удалить из них горечь;
  • гребенчатый, коралловидный и усиковый виды можно сразу солить или жарить, не отваривая.

Жарка

  • Перед тем, как жарить грибы, необходимо их промыть и убрать остатки грибницы.
  • Если плоды требуют отваривания, то сначала проводится эта процедура.
  • Грибы нарезаются и выкладываются на разогретую сковороду с маслом.
  • Жарить необходимо на слабом огне, а лук нарезанный кольцами или полукольцами, добавить тогда, когда грибы будут мягкими.
  • Посолить и накрыть крышкой, если испарился весь сок.
  • Готовыми грибы считаются, когда они стали мягкие и темные, издают приятный аромат.
  • Можно сделать их более мягкими и пикантными, добавив сметану за пару минут до полной готовности.

Посмотрите видео! Ежовик Коралловидный. Готовим быстро

Варка

  • Необходимо промыть грибы, удалить лишний мусор и шипики.
  • Положить плоды в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения.
  • Варить 15-20 минут.
  • Если варится суп, то лучше добавить еще другие виды грибов, так как только с ежевиками будет слабый аромат.

Самыми вкусными считают белый, желтый и гребенчатый ежёвики. Хотя его не очень ценят грибники. Кто-то не любит возиться с шипиками. Важно готовить только молодые экземпляры, потому что у старых горькая и твердая мякоть.

Если статья была полезна, поставь 5 звездочек!

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (1 оценок, среднее: 1,00 из 5)

Загрузка...

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

Капча загружается...

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.