Домашняя квашенная капуста в банке хрустящая и сочная, старинный народный рецепт

Сегодня готовим хрустящую квашеную капусту: простой рецепт быстрого приготовления в банке на зиму в собственном соку. Это старинный народный рецепт, так квасили капусту в старину.

Только капуста, соль и немного моркови и все не надо больше ничего. Вот такой рецепт без перца без ничего. Это очень полезно, потому что капуста выделяет собственный сок, который невероятно полезен для нас.

Как выбрать сочную и хрустящую капусту

Как выбрать правильную капусту, чтобы она была сочная и хрустящая. Когда вы пойдёте на рынок или в магазин за капустой не берите капусту вот такую круглую с вытянутой кочерыжкой вперёд нужно взять такую приплюснутой формы, именно такая капуста на лучше всего подходит для квашения.

Игредиенты:

Приготовление

Как порезать капусту для квашения?
Я шинкую ножом на сухую и вот таким образом нарезаем капусту получается мелко, очень красиво .
Здесь у меня 2 кг капусты.
Теперь на 2 кг капусты я тру на крупной тёрке немного моркови.

!!! На килограмм капусты кладем 30 гр моркови.
на 2 кг капусты пропорции соли от 40 до 50 г это дело вкуса.

Предлагаю положить сначала 40г соли, потом попробуем может добавим ещё 10 г. Теперь еще есть один секрет. Я добавляю сахар.

Сахар ускоряет процесс брожения.
На 2 кг можно положить 1 чайную ложку сахара.

Но можно вообще капусту квасить без сахара.

Можно добавить и другие специи. Сегодня мы квасим капусту по классическому рецепту, поэтому у нас только капуста, морковь, соль и сахар.
После добавления моркови, соли и сахара все тщательно перемешиваем. Обычно , я делю на несколько частей, потому что очень тяжело всё это дело мять. Все мнем пока руки не будут влажные от сока.
Выбираю небольшую кастрюлю в которой я буду солить. Возьмем глубокую кастрюлю эмалированную. Если заквасить нужно много беру пластиковое ведро. Если вы не хотите делать много хотите только попробовать не берите большую кастрюлю чтобы в ней было мало капусты.
С помощью толкушки тромбуем капусту в кастрюлю. Мои 2 кг капусты вместились в трёхлитровую кастрюльку. Необходимо утрамбовать так, чтобы сверху капуста была покрыта рассолом. Сверху кладём тарелку и ставим на неё груз. Если за сутки капуста не дала нужное количество сока, налейте немного водички 0,5 стакана на 2кг капусты. Потому что если она сухая сверху, не начнется процесс брожения, должна быть какая-то жидкость которая начнёт ее квасить.
Кваситься капуста 3 дня. Каждый день, а лучше два раза в день подходите снимаете гнет снимайте одну тарелочку и деревянной лопаткой или вилкой или ложкой проделываете дырки в капусте Вот такими круговыми движениями до дна. Это делается для того, чтобы выходил газ, который образуется в процессе брожения. Если этого не делать, капуста будет горькой с кислым запахом. Обычно при температуре в квартире 20-24 градуса 3-х дней хватает, чтобы капуста заквасить. Если у вас 19градусов и ниже вам потребуется на 5-7дней.
После капусту можно переложить в банки под капроновые крышки и поставить в холодильник . Обязательно не докладывая 5см до горлышка. Процесс брожения будет продолжаться и может потечь рассол, если мы не оставим для него места.
Если у вас есть погреб, капуста очень хорошо хранится при температуре от 0 до 5 градусов тепла, при такой температуре она будет стоять до весны.
При подаче на стол можно полить обязательно подсолнечном или оливковом маслом немножко кто любит можно порезать сюда даже лучок будет вкусно, украшаю я, обычно, добавив немного не много зелени.
Через три дня капуста получилась в меру соленая и в меру сладкая. Очень вкусно и полезно. Приятного аппетита!
Посмотрите видео! Квашенная капуста в своем соку , очень простой рецепт, хрустящая и сочная,Sauerkraut