Содержание
Квашеная капуста рецепт классический на зиму которой представлен в этой статье, продолжает оставаться особенно популярной.
Квашенная и соленая капуста в России есть на каждом столе. Ее рецепт прекрасно знают в любой семье и передают от матери дочери. Испокон веков капуста составляла львиную долю рациона. Она приносит огромную пользу, и малокалорийна. Современные диетологи высоко ее ценят за то, что она позволяет эффективно похудеть. В ней содержится тартроновая кислота, которая не дает отлагаться жировым тканям.
Квашеную капусту потребляют с маслом, ее кладут в винегрет, делают с ней различные блюда, хороша она в тушеном виде. Да и просто такая капуста доставляет огромное удовольствие, особенно если умело сделана, хрустящая и оставляет удивительное послевкусие.
В былые годы капуста квасилась повсеместно, и в наше время несложно найти оптимальный вариант.
Классический способ закваски не менялся веками. Есть некоторые правила, которые требуют от каждой хозяйки неукоснительного выполнения и собранности.
Квашение представляет собой натуральный процесс, во время которого происходит брожение, при котором возникает кислота, являющаяся отличным консервантом. Она подавляет развитие бактерий, в том числе, болезнетворных. Квашение является, наверное, лучшим способом консервации, поскольку требует меньше соли, чем при солении, не нуждается в уксусе, как при мариновании.
Вкус квашеной капусты бывает разным. Важно выяснить, что на него влияет.
Вкус будущего соленья определяется:
- Сортом.
- Качеством емкости для квашения.
- Количеством соли и воды.
- Добавками яблок, клюквы или моркови.
- Добавлением рассола и без него.
Какой сорт квасить?
Лучшими сортами для засолки считают поздние и среднепоздние. Молодая капуста хороша во щах, в салатах и других закусках, но для закваски она совершенно не годится.
Но если использовать овощ, снятый после наступления первых заморозков, результат будет отличный. В капусте накопилось много сахаров, листья уплотнились, окрепли, налились соком.
Одним из лучших и проверенных сортов для засолки является Слава. Размер кочна обычно 2.5 – 4.5 кг. Хранится капуста долго, до наступления Нового года.
Неплохо себя проявили и другие сорта:
- Белорусская-455,
- Брауншвейгская,
- Сахарная голова,
- Графиня,
- Альбатрос,
- Грибовская.
Совет! Сорта Колобок и Амагер брать не нужно, они будут горчить.
Капуста любого сорта должна иметь белый кочан, налитый, с легка приплюснутыми боками. Капуста с вытянутой кочерыжкой иногда бывает жестковатой, не дает достаточно сока, плохо заквашивается.
Емкость для квашения капусты
Издревле капуста квасилась в бочках, кадках, применялось корыто. Бывает, что возникло желание насладиться продуктом в классическом исполнении, тогда емкость лучше использовать из дерева.
Важно! Нужно принимать во внимание, что тара из хвойных пород не годится. Смолистые вещества и специфический вкус хвои меняют вкус капусты.
Лучшим вариантом является дубовая бочка. Для этой породы древесины характерно наличие дубильных веществ, которые помогают сохранять капусту, придать ей крепость и особый привкус.
В наше время многие используют эмалированные ведра. Их применение подтверждено практикой. Капуста быстро готовится, прекрасно хранится. Также подойдут широкие кастрюли, стеклянные банки, которые сначала моются и пастеризуются в духовом шкафу.
Классический рецепт в собственном соку
Получить быстро замечательный по вкусовым качествам продукт позволяют разнообразные способы. Квасится капуста с рассолом и без, с сахаром, с добавлением уксуса, с другими компонентами. Древние рецепты сохраняются. Ближе всего к старому способу вариант без рассола, сахара и уксуса.
Рецептура:
- Капуста – 3 кг.
- Морковь – 200 г.
- Соль – 60 г.
Как приготовить, пошаговый рецепт:
- Кочан нарезают на части, чтобы шинковать было удобнее. Используют терки, шинковки, комбайн. Морковь очищается и трется на крупной терке (можно использовать терку для морковки по-корейски).
- Все компоненты перемешивают. Эту смесь мнут, что приводит к выделению сока. Приготовленную массу поплотнее закладывают в емкость. Ее нужно постоянно утрамбовывать, так выделяется сок.
- Кастрюлю покрывают тарелкой и сверху ставят гнет. Им может служить камень или банка с водой.
- Банку с капустой покрывают тканью или марлей. Потребуется следить, чтобы капуста была полностью покрыта соком.
- В течение 3-7 дней нужно протыкать капусту как можно глубже деревянной палочкой, лопаткой или ложкой. Это позволяет удалять газы. В противном случае возникает характерная горчинка. Когда процесс закончится, капусту надо переложить в подходящую посуду, залить получившимся рассолом и держать в холодильнике под крышкой.
Классический способ можно разнообразить некоторыми добавками, подойдет:
- клюква,
- гранат,
- свекла,
- брусника,
- сливы,
- яблоки.
Кроме того, многие предпочитают добавлять:
- лавровый лист,
- имбирь,
- тмин,
- гвоздику,
- анис,
- кориандр и другие пряности.
Посмотрите видео! Бочковая засолка капусты в кастрюле
Классический рецепт с рассолом
Рецепт с рассолом тоже очень вкусный и популярный. Удобно определять расход продуктов на 3-х литровую банку. Добавление пряностей и разного количества соли позволяют получить идеальный результат.
Состав на три литра:
- Капуста – 2 кг.
- Морковь – 200 г.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Вода – 1.5 л.
- Соль – 2 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
Способ закваски:
- Соль и сахар размешивают в кипяченой теплой воде.
- Удаляют с капусты плохие листья, моют, шинкуют.
- Морковь очищают и натирают на крупной терке.
- Капусту и морковь смешивают в миске, загружают в банки с добавлением пряностей, немного трамбуют.
- Заливают рассол, он должен покрыть всю смесь. Расход жидкости определяется плотностью трамбовки, поэтому часть его может не понадобиться.
- Затем банку покрывают тканью или марлей в несколько слоев.
Совет! Во время активного брожения рассол часто переливается через край, поэтому банку лучше поставить в миску или тарелку.
- Процесс закваски в нормальных условиях длится до 5 дней. В это время капусту постоянно протыкают до дна деревянной палочкой, спицей или тонким ножом.
- Затем перекладывают в банки, чтобы рассол покрывал капусту.
- Готовый продукт хранят в холодильнике.
Капуста по этому рецепту является превосходной закуской. Также ее можно использовать для приготовления оригинальных закусок, о чем мы напишем в следующих статьях.
Посмотрите видео! Квашеная капуста. Хрустящая и вкусная. Рецепт самый простой