Содержание
- Как засолить огурцы чтобы они были хрустящими
- Рецепт самых вкусных маринованных огурцов на зиму с фото
- Рецепт огурцов с кетчупом чили –пальчики оближешь
- Соленые огурцы с аспирином или лимонной кислотой
- Самая вкусная засолка огурцов (без уксуса)
- Салат огурцы по-корейски
- Салат на зиму огурцы в горчице
- Ассорти огурцы и помидоры на зиму – заготовка с уксусной эссенцией и аспирином
Самые вкусные рецепты огурцов на зиму ищут кулинары всего мира, так как оригинальный вкус огурца побуждает пробовать новые способы заготовки овощей. Особенно популярными стали рецепты приготовления соленых огурцов (горячим и сухим методом, в бочках и банках), с маринадом (из водки, уксусной кислоты, томатной пасты, кетчупа), в качестве составной части закуски – салата на зиму.
Неопытным хозяйкам очень сложно самим ориентироваться в большом количестве рецептов заготовок на зиму, поэтому в нашей статье представлена подборка самых вкусных и популярных способов. А многочисленные советы избавят от сложностей и возможных ошибок в процессе приготовления.
Как засолить огурцы чтобы они были хрустящими
- Следует использовать только чистую и свежую воду для рассола (фильтрованную, бутилированную, колодезную).
- Для засолки стоит брать молодые плоды зеленого цвета, покрытые большим количеством темных пупырышков.
- Перед приготовлением огурцы необходимо замачивать в холодной, почти ледяной, воде на 6-8 часов.
- Плоды останутся твердыми, если при засолке в емкость добавлять листья дуба, грецкого ореха, корень хрена или его побеги.
- После того как крышки на банках будут закручены, следует их постепенно поместить в холодную воду, чтобы быстро остудить.
- В каждую литровую банку перед закруткой добавить 2 ст. ложки водки, в трехлитровую следует добавлять 50 гр.
Эти простые секреты помогут сделать маринованные огурцы хрустящими и вкусными.
Рецепт самых вкусных маринованных огурцов на зиму с фото
- 1,5 кг огурцов;
- 2 ст. ложки соли;
- 2 ст. ложки сахарного песка;
- черный перец горошком пару штук и перец душистый;
- 1-2 чесночных зубчика;
- 2 ст. ложки уксуса 9%;
- кусочек горького перца;
- зелень (зонтики укропа, листья смородины и хрена);
- лук или болгарский перец можно добавить по желанию.
Пошаговый рецепт:
- Огурцы моют, перебирают. Следует выбрать плотные плоды насыщенного зеленого цвета с пупырышками.
- Овощи заливают холодной водой и оставляют на 2-3 часа. Замену воды следует осуществлять каждые 30 минут.
- Банки для заготовок предварительно стерилизуют в духовке, микроволновке, над паром, на подставке или в отверстии чайника.
Совет! Проводить данную процедуру в духовке проще всего, поскольку единовременно можно простерилизовать сразу несколько штук.
- Прокипятить следует и крышки.
- На дно банки укладывают зубчики чеснока, перец и зелень.
- Далее в емкость укладывают огурчики, нижний слой рекомендуется ставить стоя, последующие – как получится.
- Сверху плоды накрывают листьями вишни или хрена.
- Кипяток заливают в емкости с огурцами и накрывают их крышками, после чего оставляют на 10 минут.
- Жидкость сливают в кастрюлю и засыпают в нее соль и сахар, перемешивают, дают закипеть.
- Полученным маринадом заливаем банки почти до верха и в каждую емкость добавляем по 2 ст. ложки 9% уксуса, затем закатываем их.
- Далее банки переворачивают, закутывают в одеяло и ждут остывания.
- Когда банки полностью остынут, их переносят в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
Посмотрите видео! Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму
Рецепт огурцов с кетчупом чили –пальчики оближешь
Данный рецепт можно считать достаточно молодым, поскольку совсем недавно кетчуп стал применяться в качестве дополнительного компонента в домашних заготовках. У остреньких огурчиков, приготовленных таким способом, сразу же появилось множество поклонников.
Ингредиенты на 1 л маринада:
- 200 гр кетчупа чили;
- 1 стакан уксуса 9%;
- 1 стакан сахара;
- 2 больших ложки соли;
- Лавровый лист, петрушку, укроп, перец горошком, зубчики чеснока можно добавить по вкусу;
- Количество огурцов – произвольное, сколько поместится в банку.
Рецепт приготовления:
- Для консервирования огурцов по этому рецепту следует выбрать плоды небольшого размера. Их предварительно замачивают на 3-5 часов в холодной воде, для того, чтобы они стали более хрустящими.
- Овощи раскладывают по банкам и заливают горячей водой на 1 минуту. После чего жидкость сливается.
- Воду следует еще раз вскипятить и залить в банки, оставить на 3 минуты. Затем слить жидкость в кастрюлю.
- Так можно вычислить объем маринада и пропорцию соли и уксуса, которые потребуются на такое количество воды.
- В слитую воду добавляют соль, сахар, кетчуп, перец горошком, лавровый лист, укроп, листья смородины, вишни и хрена. После закипания рассола в него вливают уксусную кислоту и кипятят еще 1 минуту.
- Нарезанные чесночные дольки добавляют в банки с огурцами, а затем заливают маринад и закрывают крышками.
Рекомендация! Закрученные банки следует немедленно остудить в тазу с холодной водой. Помещать банки нужно очень осторожно, давая привыкнуть к холоду, чтобы банка не треснула. Данная процедура проводится для того, чтобы огурцы остались в течение всего периода хранения хрустящими и вкусными.
Посмотрите видео! Хрустящие огурцы с кетчупом чили
Соленые огурцы с аспирином или лимонной кислотой
Солено-сладкие огурцы, приготовленные по данному рецепту, станут любимым блюдом всей семьи. Вкусовые качества этой заготовки отличаются некой изюминкой. Плоды не острые, но вкусные и хрустящие.
Компоненты для приготовления взяты в расчете на 1 трехлитровую банку.
Необходимые для консервации компоненты:
- огурцы 2,5 кг;
- вода 1 литр;
- листья смородины – 7-10 шт;
- зубчики чеснока – 3-4 шт;
- зелень укропа 30-40 гр;
- соль – 1ст. ложка;
- сахар – 2 ст. ложки;
- черный молотый перец 1 щепотка;
- горошины черного перца – 7-10 шт;
- кислота лимонная (на кончике ножа);
- аспирина 2 таблетки;
- лавровый лист – 4-6 шт.
Внимание! Аллергические реакции, язва желудка или кишечника, функциональные расстройства почек – при наличии данных заболеваний не стоит использовать в качестве консерванта аспирин, его следует заменять на более безобидную лимонную кислоту.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Тщательно помыть посуду и продукты. Банки и крышки для заготовок используются только после стерилизации в духовке, в микроволновке или в воде или над паром.
- Укроп и листья смородины следует помыть и обдать кипятком, после чего выложить на дно банки.
- Огурцы промыть, обрезать кончики с двух сторон, уложить в банку.
- Кипятком необходимо залить огурцы и оставить на 20 минут.
- Отдельно готовится маринад. Для этого кипятят воду в кастрюле и высыпают в нее соль, сахар, лавровый лист. Смесь кипятят 5-7 минут. Жидкость из банок сливают в раковину, используя специальную крышку с дырочками.
- К огурцам добавляют измельченный чеснок, перец черный горошком и душистый, черный молотый перец. Добавляют аспирин и лимонную кислоту.
- Горячий маринад заливают в банки с огурцами и закручивают их.
- Сутки банки хранятся верх дном, хорошо укутанные одеялом. Затем, хранение емкостей следует осуществлять в подвале или погребе.
Посмотрите видео! Консервации огурцов без уксуса, рецепт с аспирином
Самая вкусная засолка огурцов (без уксуса)
Уксус часто используется для консервации заготовок на зиму, но и без его добавления можно получить вкусные и хрустящие огурцы. Чтобы приготовить данную заготовку потребуется 5-6 дней. Овощи получатся отменные на вкус. Огурчики сложно будет отличить от бочковых, при этом вероятность их прокисания полностью исключается.
На пару трехлитровых банок следует взять следующее количество ингредиентов:
- огурцы 4 кг;
- воду 5 л;
- соль 250 гр;
- вишневые листья 10 шт;
- листья черной смородины 20 шт;
- листья дуба или грецкого ореха 5 шт;
- укроп 5 зонтиков;
- листья хрена 3 шт.
Рецепт приготовления:
- Помытые и замоченные огурцы выкладывают в кастрюлю, добавляют к ним зелень и заливают соленым раствором. Массу накрывают тарелкой и сверху устанавливают гнет, достаточно будет взять наполненную водой трехлитровую банку. Оставить на 2-5 дней.
- Когда овощи приобретут вкус малосольных огурчиков, можно приступать к дальнейшей консервации.
- В отдельную емкость сливается рассол. А огурцы без зелени складывают в заранее подготовленные, прострерилизованные банки.
- Довести до кипения слитый рассол и разлить его в банки с огурцами. Оставить на 10 минут и опять повторить процедуру.
- После этого банки закатывают и оставляют остывать вверх дном, укрыв теплым полотенцем.
- Остывшие банки убирают в темное, прохладное помещение для дальнейшего хранения.
Посмотрите видео! Соленые огурцы на зиму без уксуса
Салат огурцы по-корейски
Тем, кто любит острые блюда, наверняка понравится этот салат из моркови и огурцов с приправой по-корейски. Для консервации следует выбирать огурцы небольшого размера, у перезревших плодов рекомендуется снимать кожу.
Для приготовления 6 литров заготовки понадобится:
- огурцы – 4 кг;
- морковь – 1кг;
- сахар – 200 гр;
- масло подсолнечное – 200 мл;
- уксус 9% — 200 мл;
- соль – 100 гр;
- чеснок – 30 гр;
- специи по-корейски – 15 гр.
Приготовление:
- Огурцы, предварительно вымоченные и помытые, следует порезать на четвертинки и выложить в одну емкость.
- Вымытую и очищенную морковь следует измельчить на терке для корейской моркови и добавить к огурцам.
- Подсолнечное масло перемешивают с сахаром и добавляют в смесь уксус, соль, приправу по-корейски.
- Полученным маринадом заливают овощи и добавляют к ним измельченный чеснок. Массу перемешивают и оставляют на 5 часов в холодильнике.
- Все компоненты и резанные огурцы перекладывают в сухие, чистые банки и стерилизуют в кипящей воде. Поллитровые банки достаточно оставить на 10 минут, а литровые — на 15-20 минут.
- Пока банки не остынут, их следует укутать пледом или одеялом.
Посмотрите видео! Салат с огурцами по-корейски
Салат на зиму огурцы в горчице
Горчица используется многими хозяйками при консервировании огурцов, поскольку данный компонент добавляет крепости и хруста, а также придает плодам интересный привкус и цвет. Чтобы приготовить одну литровую банку заготовки, нужно взять:
- огурцы – 0,6 кг;
- соль – 20 гр;
- сахар – 20 гр;
- уксуса – 20 мл;
- чеснок – 10 гр;
- сухая горчица – 10 гр;
- черный молотый перец – 3-5 гр;
Рецепт консервирования:
- Плоды заливают водой и оставляют настаиваться пару часов. Далее, огурцы разрезают на 4 половинки. Порезанные овощи посыпают солью и оставляют на несколько часов, периодически их следует перемешивать.
- К огурцам следует добавить маринад, приготовленный из уксуса, сахара, горчицы в него также добавляют измельченный чеснок и молотый перец. Все перемешивают и оставляют на 1,5 часа.
- По истечении времени необходимого для маринования огурцы перекладывают в банки и заливают выделившимся соком. Тару прикрывают крышками и стерилизуют в емкости с кипящей водой около 20 минут.
- После этого, закатывают банки, укрывают их и оставляют остывать.
Посмотрите видео! Огурцы с горчицей на зиму
Ассорти огурцы и помидоры на зиму – заготовка с уксусной эссенцией и аспирином
В данном рецепте консервант – уксусная эссенция и аспирин. Два этих компонента достаточно известны и широко применяются в изготовлении заготовок на зиму. Стерилизовать банки, при этом, нет никакой необходимости.
Основное достоинство маринада с уксусной эссенцией и аспирином в том, что овощи не получаются кислыми.
Открывая зимой банку с консервированными овощами, вся семья будет приятно удивлена вкусным огурцам в прозрачном маринаде. Кушать плоды можно как в обычном виде, так и добавлять их в салаты, или готовить первое и второе блюдо с добавлением этих овощей.
Используя этот простой и надежный рецепт, понадобятся следующие компоненты на трехлитровую банку:
- 20-25 огурцов;
- 3-4 маленьких помидора;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 6-7 зонтиков укропа;
- половинка листа хрена;
- 4 листа черной смородины;
- 7-8 шт листьев вишни;
- 1 веточка эстрагона;
- 10 шт. перца черного горошком;
- 3-4 шт. душистого перца горошком;
- перец стручковый острый – по вкусу;
- 5 бутончиков гвоздики;
- 3 большие ложки соли;
- 2 большие ложки сахара;
- Чуть больше половины чайной ложки уксусной эссенции 70%;
- 2,5 таблетки аспирина;
Справка! Около 1,5 литров воды необходимо для приготовления маринада для трехлитровой банки.
Рецепт приготовления:
- Огурцы следует тщательно помыть, уложить в одну емкость и добавить в нее холодную воду, оставить овощи на 4-5 часов. Данная мера поможет плодам оставаться хрустящими в процессе длительного хранения.
- Овощи промывают проточной водой и обрезают им концы. Со стороны хвостика край не должен оставаться горьким.
- Укроп, листья, эстрагон моют и обдают кипятком, в нем же оставляют зелень около минуты, после чего вытаскивают.
- Чеснок следует почистить.
Совет! Не стоит добавлять слишком много чеснока в заготовку, поскольку он способствует размягчению плодов.
- Томаты моют и делают 3 отверстия, рядом с местом крепления ветки, с помощью зубочистки. Помидоры можно и не добавлять, но для лучшей сохранности и придания определенных вкусовых качеств огурцам, их рекомендуется использовать. В составе томатов содержится природная кислота, которая также потребуется для лучшей консервации заготовки на зиму.
- Следует также подготовить перец, соль, сахар и уксусную кислоту.
- На дно выкладывают лист хрена, затем остальные листья и укроп. Зелень следует выкладывать в три слоя: внизу, сверху и в середину. Содержимое следует поделить на три части.
- Вниз выкладывают перец. Стручковый острый перец добавляется по вкусу. Рекомендуется отрезать от целого стручка кусочек размером 1,5-2 см.
- Плоды выкладывают слоями, которые пересыпаются чесночными зубчиками.
- Зелень и помидоры выкладывают вторым слоем в середину.
- После чего, опять идут огурцы и чеснок, далее пару томатов и зелень.
Совет! Следует оставить немного места для соли и сахара, которые также высыпаются в банку в необходимом объеме.
- Полтора литра воды ставят на плиту греться. Необходимый объем можно вскипятить в чайнике.
- Кипятком заливают банку до самой верхушки и закрывают содержимое металлической крышкой, заранее простерилизованной, оставляют на 5-7 минут.
- Металлическую крышку убирают и одевают пластмассовую с дырочками. В приготовленную кастрюлю сливают рассол и ставят его на огонь, доводят до кипения. Оставляют кипеть на 1-2 минуты.
- Чайник также ставят кипятиться, поскольку дополнительно понадобится вода.
- Таблетку аспирина измельчают. В трехлитровую банку добавляют 2,5 таблетки, их засыпают в банку сверху
- Кипящий рассол заливают обратно в банку.
- Добавляют эссенцию.
- Емкость закрывается с помощью металлической крышки, которую закручивают специальной закаточной машинкой.
- До полного остывания банку переворачивают и покрывают пледом.
- После того, как емкости остынут, их ставят как обычно и убирают на хранение в прохладное, темное место.
Данную заготовку можно хранить длительное время, спустя год или два вкусовые качества огурцов сохранятся.
Огурцы будут достаточно солеными со сладковато-кисловатым привкусом. Овощи останутся хрустящими длительное время. Рассол также будет приятен на вкус, он останется светлым и прозрачным. Его можно также использовать в пищу, по желанию.
Посмотрите видео! Заготовки на зиму. Ассорти огурцы с помидорами