Засолка капусты на зиму в банках: вкусные и простые рецепт приготовления

В условиях городской квартиры засолка капусты на зиму в банках считается самым приемлемым вариантом. Продукт, по мере его поедания, можно готовить по новой, чтоб пополнить запасы. Хрустящая и сочная соленая капуста будет зимой как нельзя кстати. Она не только очень вкусная, но и полезная.

Классический рецепт засолки капусты на зиму в банке

Есть много различных рецептов, как солить капусту. Из них легко выбрать тот, который понравится домашним. А можно экспериментировать в течении зимы и выбрать тот, который станет самым любимым.

Есть несколько правил, которые стоит соблюдать, чтоб засолка была успешной:

• Капуста не должна быть подмерзлой, ее следует внимательно осмотреть во время покупки;
• Более поздние сорта подойдут для засолки лучше, листья их жестче, и они не станут мягкими как тряпка в процессе приготовления;
• Лучше брать белые кочаны, их листья лучше хрустят.

Классический вариант приготовления нехитрый, поэтому очень популярный. В нем не используется уксус, квасится капуста естественным путем.

Иногда в продаже можно встретить уже нарезанную капусту с морковью. Покупка такого полуфабриката поможет сэкономить уйму времени.

Итак, для приготовления сочной капусты необходимо:

• 2-3 кг нарезанной капусты;
• 1 морковка, натереть;
• 1 л — чистая вода на банку;
• 2 ст. л соли без горки на литр воды;
• 2-3 ст. ложки сахара.

Приготовление:

1. Головки капусты нашинковать как можно тоньше.
2. На крупной терке натереть морковь.
3. Перемешать овощи в большой емкости.
4. В холодную кипяченую воду высыпать соль и сахар, чтоб полностью растворились. Рассол не будет кипятиться — это поможет быстрее скваситься капусте.
5. Банку следует подготовить заранее, вымыть содой с обеих сторон.
6. На дно выливается рассол, сверху утрамбовывается смесь капусты с морковью, пока жидкость не поднимется до ободка.
7. Накрывается капустным листом и оставляется в холодном месте.

Посмотрите видео! Как вкусно засолить капусту

Засолка капусты кусками

Если долго шинковать нет желания и нет специальной овощерезки, можно нарезать капусту кусками.

Для приготовления необходимо:

• капуста 3 кг;
• морковь – 100-200 г;
• головка чеснока;
• сахар – 150 г;
• уксус 9% — 0,5 стакана;
• масло растительное – 100 мл;
• соль – 2 ст. л;
• 1 литр воды.

Процесс приготовления:

1. Морковь промыть, очистить и натереть.
2. С небольших кочанов убрать верхние листья и нарезать кусочками.
3. Выкладывается в банки слой капусты, слой моркови с чесноком.
4. Рассол готовится так: сахар, соль, масло и уксус выливают в кипящую воду и растворяют.
5. Горячим рассолом заливается капуста в банках, закупоривается крышкой.

Важно! Не наполняйте банки до верха. Обязательно оставьте 7-8 см до края горлышка. Капустный рассол может вытечь при брожении.

Такой вариант заготовки хранится в прохладном помещении. Главный секрет успеха – неплотная укладка ингредиентов. Если сильно утрамбовать кусочки в банку, то они не просолятся. А если рецепт и плотность укладки соблюдать, то продукт получится полезный и вкусный, при этом он сможет храниться всю зиму.

Посмотрите видео! Капуста, квашенная большими кусками

Соленая капуста со свеклой

В этом рецепте используется белокочанная капуста, вкус которой относительно нейтрален. Но свекла и специи придадут ей красивый вид и приятный аромат.

Для приготовления необходимо:

• кочан капусты;
• свекла – 2-3 шт. среднего размера;
• чеснок – 10-12 зубчиков;
• перец горошком;
• несколько штук лаврового листа;
• по 2 ст. л. соли и сахара;
• уксус яблочный 0,5 стакана;
• вода.

Ингредиенты указаны на 1 л рассола.

Приготовление соленья:

1. Капуста нарезается кусочками, маленькие кочаны можно разделить на 4 части.
2. Свекла и чеснок очищаются и нарезаются дольками.
3. Слоями выкладываются овощи в банку, чередуя капусту и свеклу с чесноком.
4. В кипящую воду высыпаются специи, соль, сахар и уксус.
5. Горячим рассолом залить содержимое банки, накрыть пластиковой крышкой, оставить при комнатной температуре.

Такой рецепт приготовления прост и быстр, капуста готова уже через 4-5 дней. Она получается очень красивая и вкусная.

Посмотрите видео! Капуста кусочками со свеклой

Острая закуска по-грузински

Тем, кто любит остренькие соленья, такой рецепт обязательно придется по вкусу. Закуска проста в приготовлении, но вкус получается пикантный и интересный.

Для приготовления необходимо:

• кочаны капусты небольшого размера;
• жгучий перец;
• свекла;
• сельдерей;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль 1 ст. л;
• 9 % уксус 2-3 ст. л;
• зелени 100г.

Можно изменять количество специй, в зависимости от собственных предпочтений. Это количество указано на банку объемом 3 литра.

Этапы приготовления:

1. Капуста нарезается кубиками, листья не разделять.
2. Очищаются свекла и чеснок, нарезаются тонкими ломтями.
3. Очищается от семян и мелко нарезается жгучий перчик.
4. В банку овощи складываются слоями, между которыми высыпается чеснок.
5. Готовится рассол, в воду кладется соль и вливается уксус.
6. Соленье в банке залить горячим рассолом, накрыть крышкой.
7. Маринуется капуста по такому рецепту в течении 2 дней. После чего банку нужно поставить в холодном месте и постепенно опустошать.
8. Хранится готовый продукт долго не будет.

Важно! Следует знать, что, когда овощ порезан крупнее, в нем сохранится больше витаминов.

На видео можно наглядно посмотреть способ приготовления маринованной капусты в банке.

Посмотрите видео! Капуста по-грузински

Вкусная закуска может быть приготовлена в домашних условиях просто и быстро.

Оригинальный рецепт заготовки из капусты с томатами

Существует множество различных заготовок из капусты в банках, но с помидорами получается одна из самых интересных.

Для приготовления необходимо:

• кочан капусты на 5 кг;
• помидоры 2,5 кг;
• соль – 170-180 г;
• семена укропа;
• стручки жгучего перца;
• листья вишни и смородины;
• зелень сельдерея.

Способ засолки:

1. Вымыть овощи, нарезать томаты и нашинковать капусту.
2. Посолить и добавить специи.
3. Слоями выкладываются овощи и специи, сверху лоскут ткани и придавливают прессом.
4. При комнатной температуре квасится капуста 3-4 дня, ее необходимо периодически помешивать.
5. По истечении этого срока овощи раскладываются по банкам, закупориваются крышками и отправляются в холодильник.

Такая капуста с помидорами вкусная и оригинальная, она подойдет как закуска, самостоятельное блюдо или для приготовления различных блюд.

Имея в своем арсенале хорошие и проверенные рецепты, приготовить вкусное соленье просто. Главное – это соблюдать пропорции. Лучше мариновать в трехлитровых банках, они вместительные и их удобно хранить в холодильнике или подвале. При этом стекло не придает продуктам никаких лишних вкусовых качеств, а процесс можно будет наблюдать воочию.

Посмотрите видео! Маринованные помидоры в капусте