Домашнее вино из яблок: пошаговый рецепт, выбор сорта и технология приготовления

Домашнее вино из яблок получается невероятно вкусным и довольно дешевым по стоимости.

Что следует учитывать и как приготовить простое вино из яблок, рассказано в этой статье.

Предлагаем простой рецепт, следуя которому вы самостоятельно сможете сделать ароматный напиток. Можно приготовить столовое, десертное и даже ликерное вино. Немалой популярностью пользуется сидр – легкое шипучее вино из яблок.

Алкогольные напитки, изготовленные из плодов яблони, имеют ненавязчивый, но ярко выраженный приятный аромат, а также красивый золотистый цвет.

Выбор сырья

Следует понимать, что из разного сорта яблок получается разное вино– столовое, ароматное, полусладкое, крепкое и т.д.

• Из ранних сортов (Мельба или Московская грушевка) делают столовое или полусухое вино.
• Из осенних видов (Антоновка, Анис, Штрейфлинг) можно сделать любой вид вина.
• Из зимних сортов (Кальвиль, Звездочка) также можно приготовить любое из яблочных вин.
• Дикие и лесные яблоки готовят в смеси с культурными видами, а кислые сорта смешивают со сладкими.

Необходимо также учитывать степень созревания плодов.

• Летние сорта можно пускать в дело сразу же после сбора урожая.
• Если используются осенние сорта яблок, то перед тем, как делать вино, следует оставить их дозревать в темном сухом месте 4-7 дней.
• Зимним яблокам следует полежать 3-4 недели до полного созревания в сухом погребе.

Еще один важный вопрос – пропорции сока и сахара. Все зависит от того, какой напиток планируется получить в домашних условиях и от уровня кислотности плодов. Вот несколько советов от опытных виноделов. На 1 л сока необходимо:

• 150-200 г сахара для легких столовых вин;
• 200-250 г сахара для крепких столовых вин;
• 300-350 г сахара для десертных;
• 400 г сахара для ликерных.

Если в составе больше сладких фруктов, то необходимо повысить кислотность будущего вина из сока яблок. Сахаристость должна быть не более 20 %, поэтому в вино добавляется 10-20% тернового или рябинового сока.

Технология приготовления

Понадобится:

• 20 кг яблок;
• 150-400 г сахара на 1 литр сока.

Во многих рецептах рекомендуют разбавлять сок водой, чтоб увеличить объем вина. Но если хочется более качественный напиток, то лучше делать его из чистого сока.

Воду можно добавить, если яблоки используются незрелые или очень кислые, что сок щиплет язык. Но даже при этом кислотность понижают небольшим количеством воды:

• на 1 л сока до 100 г.

Важно! Не стоит добавлять воду в пропорции 1:2 или 1:3.

Посмотрите видео! Яблочное вино простой рецепт / Часть 1

Пошаговый рецепт

Сбор и подготовка плодов

Яблоки собираются или срываются. Не следует их споласкивать, чтоб не смыть дрожжи, с помощью которых происходит брожение. Плоды с сильными загрязнениями можно очистить щеткой или протереть сухой тряпкой.

Удалить семена, сердцевину, подгнившие и испорченные части. Делается это для того, чтоб вино не горчило.

Получение сока

Перерабатываются яблоки в зависимости от оборудования, которое имеется на кухне. Если есть соковыжималка – этот инструмент будет приоритетным. Благодаря такому методу сок будет практически без мякоти, что упростит дальнейшую обработку.

Если нет соковыжималки, можно натереть яблоки на механической терке. Полученное пюре необходимо будет отжать через марлю или прессом. Главное, чтоб конечный продукт имел консистенцию хотя бы жидкого пюре.

Отстаивание сока

Полученный продукт, сок или жидкое пюре, переливается на 2-3 дня в емкость с широким горлом. Это может быть бочка или кастрюля, верх которой нужно завязать марлевой тканью, чтоб не попадали насекомые. За этот срок в смесь попадут споры диких дрожжей и начнется деление напитка на фракции: мезгу и сок. Мезга (оставшаяся кожура и мякоть) будет скапливаться на поверхности сока. Поэтому, чтобы дрожжи попали внутрь, необходимо перемешивать массу первые 2 дня, по 3-4 раза в сутки. Можно делать это деревянной лопаткой или чистой рукой.

На 3 день мезгу нужно убрать с помощью дуршлага или сотейника. В емкости может остаться легкая пленка, толщиной 3-5 мм. Когда в сусле появляется пена, шипение, специфических запах спирта и уксуса, значит начался процесс брожения и можно перейти к следующему этапу.

Введение сахара

В зависимости от того, насколько сладкий сок, необходимо регулировать пропорции сахара, особенно на начальном этапе.

Важно! При сахаристости выше 20% может замедлиться или остановится процесс брожения. Поэтому советуется сахар вносить частями.

В общем, необходимо на 1 л забродившего сока:

• для сухого вина 150-220 г сахара;
• для десертных около 300-400 г.

Если рекомендуемые нормы завысить, вино станет слишком приторным.

• Первая порция (около 100-150 г на 1 л) добавляется сразу же, после удаления мезги. Сахар необходимо высыпать в сок, который начал бродить и перемешать.
• Вторая порция (50-100 г на 1 л) добавляется через 4-5 дней. Делается это таким образом: готовится сироп из сусла из емкости и сахарного песка в пропорции 1:2 (на 50 г сока пойдет 100 г сахара). Перемешать до растворения и влить обратно в общую емкость, установить гидрозатвор.
• Можно повторять процесс с добавлением сахара, внося его таким же образом еще один или пару раз. На 1 л сока необходимо 30-80 г сахара.

Итог расчетов для полусладкого яблочного вина:

• На 10 л сока добавляем 2 кг сахара и 1 л воды.

Процесс брожения

Очень важно проследить, чтоб сусло не вступало в реакцию с воздухом, в противном случае выйдет яблочный уксус. Емкости должны быть герметичны, поэтому лучше использовать банки или пластиковые баклажки.

Следующее требование — это возможность выхода углекислого газа, который появится при брожении. Можно сделать это таким образом:

• в крышке проделать маленькое отверстие;
• в которое необходимо установить трубочку малого диаметра (кембрик);
• ее конец в емкости необходимо поднять максимально высоко, чтоб пена его не забивала;
• второй конец кембрика опускается в стакан с водой, углубив на 2-3 см;
• таким образом углекислый газ сможет выходить, а кислород не будет попасть в банку с вином.

Другой вариант – это медицинская перчатка, надетая на горлышко. В одном из пальцев нужно сделать совсем маленькое отверстие. Можно купить специальные крышки с гидрозатвором.

В выбранный сосуд наливается сусло не более, чем на 80% до верха, чтоб осталось место для пены и углекислого газа. Хранить следует в темном месте, при температуре от +18 до +25 градусов, но идеальным вариантом будет 20-22°C.

Вино бродит 30-60 дней. Когда долгое время в стакане с водой не будет пузырей или перчатка сдуется, процесс можно считать завершенным. На дне емкости должен появится осадок.

Следует помнить! В случае, если вино бродит больше 55 дней, нужно перелить его в другую емкость, без осадка на дне и поставить снова гидрозатвор. Это необходимо, чтоб вино не приобрело горький привкус.

Созревание

Молодое вино сразу же после брожения имеет немного резковатый вкус и запах, но его можно пить. Созревшее вино не будет иметь таких недостатков.

Для выдержки напитка потребуется сухая, чистая и герметичная емкость. Сосуд следует промыть горячей кипяченой водой, чтоб в вино не попали дрожжи. После мытья емкость желательно просушить с помощью фена.

Для того, чтоб перелить вино из одной емкости в другую, необходимо взять трубку, которая использовалась как водяной затвор. Сначала переливаются верхние светлые слои, потом нижние более темные, при этом стараясь не зацепить осадок на дне.

В этот напиток по желанию можно добавить сахар, чтоб вкус был слаще или закрепить (добавить спирт 40% или водку). Алкоголь вносится в пропорции от 2 до 15% от объема готового вина, в зависимости от желаемого результата. Это поможет дольше сохранить вино, но сделает вкус немного жестче.

Емкость заполняется вином доверху и герметично закрывается. Если добавлялся сахар, то нужно оставить на 7-10 дней под гидрозатвором, вдруг вино начнет бродить повторно. Выдерживается вино 2- 4 месяца при температуре +6-16 градусов. За это время вкус и аромат станет ярче и насыщеннее.

В начале процесса выдержки, каждые 10-15 дней нужно вино переливать в другую емкость, чтоб снять с осадок. Когда его будет появляться меньше, можно переливать напиток реже. Готовым вино считается тогда, когда осадок перестанет выпадать или его будет совсем мало. Тогда напиток можно разливать в бутылки, закрывать герметично и оставлять на хранение.

Хранится готовое вино может до 3 лет, в прохладном месте и закрытое герметично. Цвет продукта будет темно-янтарного цвета, а крепость 10-12 %, если не закреплялось. Вино готово!

Посмотрите видео! Яблочное вино простой рецепт / Часть 2