Икра из баклажанов на зиму пальчики оближешь: лучшие рецепты с пошаговым приготовлением

Икра из баклажанов простой рецепт на зиму которой представлен ниже — один из самых рациональных способов приготовления этих овощей. Так как они имеют не очень выраженные вкусовые качества, в приготовлении блюд их рекомендуется комбинировать с другими овощами и специями. В нашей статье представлены подробные простые рецепты на зиму приготовления вкусной и полезной баклажанной икры с фото.

Баклажан – диетический овощ, содержащий в своем составе большое количество полезных компонентов, необходимых для нормальной работы сердца и почек. При регулярном употреблении мякоти баклажан  в пищу нормализуется уровень сахара в крови, выводится холестерин.

Выбор баклажан

Для того, чтобы выбрать пригодный для приготовления блюд баклажан без горечи и неприятного привкуса, следует внимательно осмотреть плод. Он должен иметь продолговатую форму. Кожица баклажана обязательно должна быть глянцевой, блестящей, без повреждений, темно-синего цвета. Мятая кожица и складки характерны для плодов, которые уже давно находятся на витрине, либо переспели на грядке. Выбирать такие овощи, а затем использовать в пищу нельзя. Поскольку они уже имеют в своем составе токсичный для организма человека соланин, вызывающий сильнейшее отравление.

Баклажанная икра на зиму – самый вкусный рецепт пальчики оближешь

Для приготовления данного рецепта потребуются следующие ингредиенты:

• 2 кг свежих баклажанов;
• 1,5 кг томатов;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг болгарского перца;
• 2 шт. острого перца;
• 3 ст.л соли;
• 1 ст.л сахара;
• 0,35-0,40 л масла растительного;
• 3 ч.л уксусной кислоты 9% (добавлять за 10 мин. до окончания варки)

Приготовление пошагово 

1. Можно приготовить из всех указанных компонентов 5 литров икры. Баклажаны следует тщательно помыть и порезать кубиками. Кожицу у овощей можно почистить, а можно оставить, кто как любит. Она придает блюду особый вкус и цвет.
2. Кусочки складывают в одну емкость и добавляют туда же 5 больших ложек соли, затем массу заливают 3 л воды таким образом, чтобы она полностью покрывала плоды. Смесь оставляют настаиваться на 40 минут. Плоды, оставленные в соленом растворе, не будут в дальнейшем горчить.
3. Остальные овощи: лук, морковь, перец, томаты следует помыть. Лук очищают и нарезают мелкими кубиками. Из перца вычищают семена и режут кубиком, тоже делают с томатами. Морковь натирают на средней терке. У баклажан сливают воду и промывают их, затем отжимают, избавляясь от лишней воды.
4. На большую сковороду наливают растительное масло и выкладывают баклажаны, после чего плоды тщательно обжаривают. В большую емкость перекладывают готовые овощи, после чего на сковороде по очереди обжаривают лук, морковь, перец. Последние томаты — закрыть крышкой и потушить.
5. Все овощи смешивают в одной кастрюле и добавляют к ним пару мелко нарезанные стручков острого перца, сахар, соль. Емкость ставят на медленный огонь и варят полученную массу постоянно помешивая, в течение 40 минут. Если блюдо имеет жидкую консистенцию, то его следует уварить до нужного состояния.
6. Икру можно оставить как в виде кусочков, так и превратить массу в пюре с помощью блендера.
7. Икру раскладывают по горячим, стерилизованным банкам и закручивают крышками.
8. Их оставляют до полного остывания укутанными полотенцем, перевернутыми вверх дном. Данную заготовку можно хранить даже при комнатной температуре.

Посмотрите видео! Икра из баклажан на зиму

Икра из баклажанов по-корейски простой рецепт

Баклажанная икра по-корейски имеет пикантный вкус и станет прекрасным дополнением к мясным блюдам и гарнирам. Необычный вкус приобретает данное блюдо после того, как хорошо настоится.

Ингредиенты:

• баклажан – 2 шт;
• перец сладкий – 1 шт;
• половинка стручка острого перца;
• морковь – 1 шт;
• зубчики чеснока – 3 шт;
• петрушка свежая 1 пучок;
• уксус 2 ст.л;
• соевый соус 2 ст.л;
• оливковое масло 4 ст.л;
• соли и кориандра по 0,5 ч.л;
• сахара 0.5 ст.л.

Рецепт приготовления

1. Баклажаны моют, замачивают в подсоленной воде как и в предыдущем рецепте, разрезав на пополам. После истечения времени воду сливают. Снимают с них шкурку, режут соломкой и солят. В течении 4-5 минут овощ обжаривают на сковородке в небольшом количестве масла. Массу перекладывают в глубокую емкость.
2. Морковь натирают на специальной корейской терке, а перец режут соломкой, чеснок и половину острого перца тщательно измельчают, зелень режут крупно.
3. Оливковое масло, соевый соус и уксус смешивают в одной миске, туда же добавляют кориандр, соль, сахар.
4. Овощи смешивают с остывшими баклажанами и добавляют к ним соус. Полученную массу перемешивают и закрывают пленкой. Смесь настаивают в холодильнике 3,5-5 часов.

Посмотрите видео! баклажаны по-корейски

Рецепт в мультиварке

Благодаря мультиварке вкусную икру из баклажан можно приготовить быстро, не прилагая особых усилий.

Для приготовления блюда понадобятся:

• баклажаны – 2 шт;
• морковь – 2 шт;
• луковица – 2 шт;
• перец сладкий – 3 шт;
• томаты – 2 шт;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• растительное масло – 5-6 ст. ложки;
• соль, лавровый лист по вкусу.

Рецепт

1. Морковь натирают на крупной терке, лук режут кубиками очень мелко.
2. Масло наливают на дно кастрюльки и ставят режим «жарка».
3. Овощи высыпают в чашу мультиварки и обжаривают до тех пор, пока лук не станет прозрачным. В смесь добавляют нарезанный произвольно сладкий перец и жарят все еще несколько минут.
4. Баклажаны очищают от кожуры, режут и также обжаривают с остальными овощами.
5. Томаты измельчают и добавляют к овощам, продолжают томить смесь в течение 15 минут.
6. В полученную массу добавляют лавровый лист, томатную пасту и соль. Переключают режим на «тушение».
7. Закуску продолжают тушить в течение 40-60 минут, периодически помешивая.
8. Измельченную зелень и чеснок добавляют в самом конце. Закуска подается как в горячем, так и в холодном виде. Чтобы сохранить это блюдо до зимы, следует разложить горячую смесь по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Посмотрите видео! Икра из баклажанов в мультиварке

Икра из баклажанов и кабачков 

Закуска из кабачков и баклажанов имеет прекрасный вкус и подходит для регулярного употребления. Также, можно разнообразить вкус данного блюда добавив в него помидоры или болгарский перец.

Потребуются следующие компоненты:

• баклажаны – 5 шт;
• кабачки – 3 шт;
• перец сладкий – 6 шт;
• луковицы – 2 шт;
• зубчики чеснока – 5 шт;
• помидоры – 3 шт;
• томатная паста 1 ст. ложка;
• 9% уксусная кислота 1,5 ст. ложки;
• Масло растительное для жарки;
• Соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Лук нарезают четверть кольцами, чеснок измельчают, после чего они обжариваются до прозрачности на сковороде.
2. Болгарский перец чистят от семян и нарезают произвольными кусочками: кубиками или соломкой. Выкладывают на сковороду к луку и чесноку и обжаривают пару минут. Затем, накрывают крышкой и продолжают тушить в течение 5-7 минут на среднем огне.
3. Томаты измельчают произвольной формы, добавляют в сковороду и обжаривают вместе с остальными овощами примерно 5 минут.
4. Кабачки и баклажаны моют и режут кружками по 5 мм, а затем на четвертинки. Овощи обжаривают в масле в отдельной емкости, после чего смешивают с остальными компонентами.
5. Все ингредиенты перемешивают, добавляют к ним соль и перец по вкусу. Закрывают крышкой и продолжают тушить в течение 20 минут.
6. Разведенную водой томатную пасту добавляют в икру, тщательно перемешивают все компоненты и тушат смесь еще 25-30 минут.
7. Готовую закуску раскладывают в заранее приготовленные, стерилизованные банки.

Посмотрите видео! Икра из баклажанов и кабачков. Очень вкусно и просто!