Помидоры на зиму: самые вкусные рецепты быстрого приготовления засолки и маринованных со стерилизацией и без

1 802

Помидоры на зиму самый вкусный рецепт которых предложен в нашей статье, всегда получаются ароматные и аппетитные. Приятно О том, как приготовить помидоры на зиму, а также самые вкусные рецепты томатов засолки и маринованных, целиком и дольками со стерилизацией и без из спелых и зеленых помидор, представлены в этой статье.открыть зимой баночку красных, красивых, остреньких плодов, с зеленью и чесночком. Такие заготовки станут любимым лакомством домочадцев.

Ниже представлены рецепты заготовок из помидоров на зиму на любой вкус. Чтобы наслаждаться ими в холодную пору, необходимо тщательно подготовится и выделить немного времени.

Следует тщательно подойти к вопросу стерилизации банок и крышек, провести этот процесс можно над паром, в микроволновке, в духовке.  Помидоры более капризны, чем, например, огурчики при мариновании.

Как сделать самые вкусные помидоры на зиму

  1. Томаты, которые будут использоваться для заготовок, должны быть:
  • свежими;
  • неповрежденными;
  • качественными;
  • спелыми.
  1. Перед тем, как укладывать их в банки, томаты следует тщательно промыть. Можно даже на пару часов оставить в холодной воде.
  2. У основания плодоножки необходимо проделать отверстие зубочисткой. Это поможет во время обработки кипятком сохранить кожуру помидора целой.
  3. помидорыназим1Зелень добавляют согласно своим предпочтениям.
    1. Укроп придаст заготовке пряный аромат, чтобы вкус был ярче лучше использовать зонтики.
    2. Петрушка придает помидорчикам в банке свежий аромат. Эта зелень только улучшит вкус томатов.
    3. Эстрагон добавит оригинальности маринованным овощам.
    4. Сельдерей подойдет для любителей дерзких и ярких вкусов.
  4. Из специй лучше брать:
    1. Черный перец горошком.
    2. Душистый перец.
    3. Лавровый лист.
    4. Идеальным дополнением будет чеснок свежий или сушеный.
    5. Семена горчицы и кориандра.
    6. Для тех, кто любит поострее, можно добавить острый красный перчик.
  5. Лимонная кислота, уксус или уксусная эссенция — обязательные компоненты в заготовке. Консерванты при приготовлении овощей впрок обязательны, иначе они не будут долго храниться.
  6. Также обязательно добавлять соль и сахар.
  7. Иногда хозяйки добавляют в маринад аспирин, как дополнительную защиту или заменяют ею уксус.

Помидоры пальчики оближешь — самый вкусный рецепт маринованных помидор на зиму

Этот рецепт говорит сам за себя. Он популярен и несложен в приготовлении. Представленный вариант подойдет для 5 литровых банок.

Ингредиенты:

  • красные помидоры – 3 кг;
  • зелень укропа или петрушки – пучок;
  • чеснок – головка;
  • лук – 130-150 г;
  • масло подсолнечное – 3 ст. ложки.

Для маринада:

  • 3 л воды;
  • 175 г сахара;
  • 90 г соли;
  • 2 лаврушки;
  • 1 стакан уксуса 9%;
  • 5 шт. любого перчика горошком.

Технология пошагово:

  1. На дно стерильных банок выложить нарезанную зелень с чесноком, влить подсолнечное масло.
  2. Помидоры тщательно перемыть, проколоть у основания и выложить в банку, перекладывая нарезанным кольцами луком.
  3. Готовится маринад по рецепту, доводится до кипения, после чего вливается уксус.
  4. Маринад надо остудить приблизительно до 80 градусов и залить в банки.
  5. Поставить накрытыми в кастрюлю, залить до горлышка водой и проводить стерилизацию 15 минут после того, как вода в кастрюле начнет кипеть.

Важно! Если банки другого объема, время стерилизации меняется. На пол литровые банки достаточно 5-7 минут, а на трехлитровые потребуется 25-30 минут.

  1. Закатать и оставить до остывания вверх дном утепленными.

Посмотрите видео! Рецепт «Пальчики оближешь». Маринованные томаты

Рецепт в томатном соке на зиму без стерилизации

Заготовка эта простая в приготовлении и очень вкусная. Помидорки могут быть дополнением к блюдам из мяса и рыбы, к вареной картошечке или просто использоваться как закуска. Плюсом будет то, что для этого рецепта можно применять слегка бракованные плоды.

Для приготовления требуется:

  • помидоры на сок – 1 кг;
  • томаты в банку – 0,6 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • гвоздика и душистый перец – по 3 шт.;
  • перец острый – половинка;
  • черный перец горошком – 10 шт.

Ингредиенты для приготовления – это помидоры и соль. Можно добавить по вкусу чеснок, острый перец, специи. Для сока нужны спелые сочные томаты, а для заготовки — небольшие и плотные, можно использовать помидоры черри.

Плоды для сока разрезаются и пропускаются через соковыжималку. В ручной можно регулировать плотность отжима, а в электрической — пропустить смесь пару раз. Масса должна быть достаточно густая.

Для того, чтоб получилось 1 л сока, необходимо приблизительно 1 кг помидоров или чуть больше, все зависит от сочности плодов.

Приготовление:

  1. Сок выливаем в кастрюлю, всыпаем соль, перемешиваем и варим 10-15 минут на умеренном огне. После уваривания должно получиться примерно 700 мл.

Совет! Необходимо добавить соль так, чтоб сок был немного пересолен, ее часть возьмут потом помидоры. Пенку надо снимать.

  1. Банки стерилизовать над паром, в микроволновке, в духовке, в них положить чеснок, пол перчика, помидоры и специи. Томаты необходимо у основания проткнуть зубочисткой.
  2. Залить в банки кипяток, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
  3. Слить воду и залить в банки томатный сок.
  4. Закатать, укутать до остывания, хранить в темном и прохладном месте.

На 1 л банку расход в среднем 500 мл сока.

Посмотрите видео! Томаты в помидорном соке

Томаты с лимонной кислотой без уксуса

Этот рецепт понравится всем любителям домашних заготовок. Готовить его несложно, количество ингредиентов  представлено на 1 литровую банку.

В рецепте есть эстрагон – пряность, которая придаст оригинальности классическому вкусу. Его можно включать в заготовки при желании. Если не любите экспериментировать – можно обойтись стандартными пряностями: укропом и петрушкой.

Необходимые продукты:

  • 600 г помидор;
  • по 2 шт черного и душистого перца, гвоздики;
  • 1 веточка эстрагона (или заменить укропом с петрушкой).

Для рассола на 1 л воды:

  • Сахар – 130 -150 г;
  • Соль – 30 г;
  • Лимонная кислота — треть ч. ложки.

Технология пошагово:

  1. Промыть и перебрать томаты.
  2. Простерилизовать банки и крышки над паром, в микроволновке, в духовке.

Совет! В этом рецепте можно обойтись без стерилизации банок, но тогда их надо тщательно промыть с содой и обдать кипятком.

  1. Положить в каждую баночку специи: перец, гвоздику, зелень.
  2. Помидоры проколоть вилкой у основания, чтобы они потом не лопнули.
  3. Разложить плоды по банкам, не набивая очень плотно.
  4. Наполнить емкости кипятком и настаивать около 25 минут.
  5. Слить жидкость в кастрюлю, определив объем для маринада, добавить по рецепту лимонную кислоту, соль и сахар, перемешать и вскипятить.
  6. Маринад разлить по банкам, закатать, перевернуть и утеплить до полного остывания.

Посмотрите видео! Томаты  без уксуса на зиму

Рецепт помидор с чесноком на зиму

Помидоры по этому рецепту выглядят очень красиво, к тому же они еще необыкновенно вкусные. Чеснок измельчается в блендере, благодаря чему он свободно перемещается по банке мелкими частичками и оседает на овощах, напоминая снег. К тому же он придаст особенный яркий вкус плодам.

На 1 л банку необходимо:

  • помидоры – 500-600 г;
  • семена горчицы – ½ ч. ложки;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • душистый перчик -2-3 шт.;
  • уксусная эссенция 70% – 0,5 ч. ложки.

Маринад, на литр воды:

  • соль – 30 г;
  • сахар – 75 г.

Технология пошагово:

  1. Простерилизовать банки и крышки удобным способом.
  2. Перебрать и промыть помидоры, каждый проколоть зубочисткой у основания.
  3. Разложить томаты по банкам и влить кипяток, оставить настаиваться примерно 20 минут.
  4. Воду из банок слить, она больше не пригодится, но таким образом можно определить количество жидкости для маринада.
  5. В 1 л воды горячей воды всыпать соль и сахар по рецепту, довести до кипения.
  6. Чеснок измельчить блендером.
  7. Добавить в банки душистый перец, семена горчицы и чеснок.
  8. Залить маринадом.
  9. В каждую банку влить уксусную эссенцию.
    1. на 1 л – ½ ч. ложки;
    2. на 0,5 л – ¼ ч. ложки.
  10. Накрыть крышками и закатать. Перевернуть и укутать.

Важно! Изначально маринад будет слегка мутным из-за измельченного чеснока. После того как банки остынут, он станет прозрачным, а налет чеснока на помидорах станет белый.

Посмотрите видео! Рецепт томатов с чесноком

Квашеные помидоры

Для такой заготовки не нужны банки для консервирования, она готовится просто и быстро. Рецепт предложен на банку объемом 3 литра.

Состав:

  • Томаты красные — 1,5 кг;
  • Чеснок – 0,5 головки;
  • Петрушка свежая – 10-12 веточек;
  • Листочки вишни и черной смородины – по 2-3 листочка;
  • Вода — 1,2 л;
  • Укроп – 1 зонтик;
  • Соль — 50 г (по вкусу).

Технология пошагово:

  1. Зелень промыть, чеснок очистить и нарезать на небольшие кусочки.
  2. В эмалированную емкость (кастрюлю, ведро) раскладывают петрушку и чеснок, листья и зонтик укропа.
  3. Далее выкладывают вымытые помидоры.
  4. Готовят рассол (1 л воды и соли по рецепту), заливают им помидоры, сверху ставят груз, чтобы помидоры не всплывали.
  5. Накрывают крышкой и оставляют в прохладном месте на 2-3 недели.
  6. По истечении указанного выше времени квашеные помидоры готовы и их можно подавать к столу.

Посмотрите видео! Квашенные томаты

Зеленые томаты на зиму самый вкусный рецепт

Многие любят зеленые или зеленовато-бурые помидоры в закрутках. По этому рецепту недозрелые томаты получаются вкуснее всего.

Состав:

  • Перец болгарский и лук – по 1 шт.;
  • Помидоры недозревшие — 3 кг;
  • Соль – 30 г;
  • Петрушка или кинза — 1 пучок;
  • Уксус — 3 ст. ложки.

Технология пошагово:

  1. Перец почистить от семечек и хвостиков, нашинковать тонкими четвертинками полукружий.
  2. Лук и чеснок очистить от кожуры. Лук нарезать кольцами или полукольцами. Чеснок измельчить.
  3. Овощи соединить, перемешать.
  4. В эмалированной посуде смешать петрушку с солью, добавить к овощам. Зеленые томаты нарезать дольками.
  5. Добавить уксус, салат тщательно перемешать.
  6. Накрыть и поставить в холодильник на 24 часа.
  7. Разложила по баночкам и оставить настаиваться 2 недели.

Посмотрите видео! Зеленые томаты на зиму

Помидоры с болгарским перцем — самый вкусный рецепт сладких томатов на зиму

В этом рецепте самому можно регулировать количество лука и болгарского перца. Но не стоит его недооценивать, перец насыщает помидоры и маринад особым пряным вкусом и ароматом.

На 3-литровую банку необходимо:

  • помидоры – 2 кг;
  • лук и перец желтый или зеленый для цвета – по 1 шт.;
  • черный перчик – 10 шт.;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • петрушка свежая – 1 пучок;
  • чесночек – 2 зубчика;
  • уксус 9% — 70 мл;
  • соль – 1 ст. ложка с горкой;
  • сахар – 3 ст. ложки.

Технология пошагово:

  1. В заранее подготовленные стерилизованные банки над паром, в духовке или микроволновке, на дно положить петрушку, лавровый лист, порезанный чеснок, черный и душистый перец.
  2. Нарезать кольцами лук, очистить от семян перец и разрезать на части.
  3. Помидор проколоть у основания зубочисткой.
  4. В банку выкладывать томаты, между ними лук и перец.
  5. Влить кипяток и настаивать не менее 20 минут.
  6. Слить воду в кастрюлю.
  7. Добавить соль и сахар, размешать и довести до кипения.
  8. Помидоры в банке заливаем маринадом, закатываем и оставляем перевернутыми и утепленными остывать.

Посмотрите видео! Рецепт томатов с болгарским перцем

Рецепт с хреном на зиму

Заготовка эта вкусная, подойдет к любому блюду.

На 2 банки объемом по 1 л понадобится:

  • 1,5 кг томатов;
  • 40 г корня хрена;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 0,5 пучка петрушки;
  • 1 болгарский перец;
  • 650 мл воды;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • 50 г соли;
  • 4 ст. ложки 9% уксуса.

Технология пошагово:

  1. Промыть все необходимы продукты. Помидоры должны быть плотные, ведь по рецепту они будут разрезаться пополам.
  2. Болгарский перец, чеснок и хрен измельчить в блендере, используя насадку «металлический нож». В эту массу добавить мелко рубленную петрушку.
  3. Помидоры разрезать дольками на две части, или если они крупные, то на четыре.
  4. В стерилизованные банки выкладываются помидоры срезами вниз, перекладывая слоями смесью из овощей и зелени.
  5. Маринад из сахара и соли вскипятить, оставить на 3-5 минут остывать и залить в банки.
  6. Прикрыть крышками, выложить в кастрюлю на плотную салфетку и залить водой до горлышек. Стерилизовать 10 минут с момента кипения.
  7. Закатать и перевернуть, утеплить одеялом и оставить до остывания.

Посмотрите видео! Маринованные томаты с хреном

Помидоры в пакете с чесноком и укропом за 2 часа в холодильнике

По этому рецепту малосольные томаты можно подавать к столу уже через 2 часа.

Состав:

  • Помидоры — 1 кг.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Соль — 1 ч. ложка.
  • Зелень — 1 пучок.

Технология пошагово:

  1. Красные средние томаты помыть и разрезать на 4 части, удаляя плодоножки.
  2. Зелень помыть, высушить и измельчить ножом.
  3. Чеснок пропустить через пресс.
  4. Все складывают в пакет и засыпают солью.
  5. Пакет завязать, встряхнуть несколько раз для смешивания и положить в холодильник на 2 часа, каждые полчаса доставать и перемешивать.

Совет! Слишком интенсивно встряхивать не надо, иначе можно помять томаты.

  1. Через 2 часа томаты выкладываем на тарелку и подаем к столу.

Посмотрите видео! Рецепт «Пальчики оближешь». Маринованные томаты


Приятного аппетита!

Надеемся, что наша подборка рецептов консервирования помидор пригодится вам,  ведь из нее вы узнали как приготовить помидоры на зиму, а также в статье мы предложили самые вкусные рецепты маринованных помидоров, соленых, целиком и резанных дольками. Удачи в переработке хорошего урожая!

Если статья была полезна, поставь 5 звездочек!

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)

Загрузка...

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

Капча загружается...

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.