Самые вкусные рецепты свеклы на зиму в банках: маринованной, вяленой, заправки для борща, салата, икры и даже свекольного варенья

Свекла на зиму в банках всегда сможет выручить в момент, когда нет времени на готовку. Несмотря на то, что она прекрасно сохраняется в свежем виде на протяжении всей зимы, существуют интересные рецепты различных блюд из консервированной свеклы.

Свекла легко поддается переработке, поэтому из нее приятно делать различные заготовки. Ее можно солить, мариновать, соединять с другими овощами и делать из нее салаты. Некоторые хозяйки ухитряются варить из свеклы вкусное варенье. Предлагаем лучшие рецепты заготовок свеклы на зиму.

Маринованная свекла на зиму

Эта закуска нравится многим любителям острых блюд. Ее можно подавать к различным мясным яствам. Итак, как замариновать свеклу? Для приготовления этого пикантного салата нужно подготовить такие продукты:

• 10 шт. свеклы;
• 1/2 стакана сахара;
• 2 ч. ложки соли;
• 1/2 стакана яблочного уксуса;
• 1 стакан воды;
• жгучий перчик — 1 кусочек;
• чеснок — 5 зубков;
• черный перчик горошком — 10 шт.;
• зерна горчицы — 1 ст. ложка;
• лаврушка измельченная — 1 ст. ложка.

Как приготовить:

1. Свеклу промыть и поместить в глубокую емкость с водой.
2. Добавьте соль 1 ч.л. в начале варки. Варят овощи на среднем огне. После того, как вода закипит, нужно убавить огонь и продолжать варку до тех пор, пока корнеплоды не станут мягкими (примерно 1 час).
3. Вареную свеклу вытащить из кипятка и дать остыть, чтобы можно было свободно очистить от шкурки.
4. Очищаем и нарезаем корнеплод одинаковыми ломтиками.
5. Укладываем их в эмалированную кастрюлю. Добавляем воду, сахар, соль 1 ч.л., специи, чеснок, острый перец и уксус.
6. Довести до кипения и проварить на медленном огне 5 минут.
7. В подготовленные банки, стерилизованные на пару, в микроволновке, в духовке, раскладываем свеклу, заливаем ее маринадом и закатываем.
8. Банки с маринованной свеклой должны храниться в прохладном месте.

Посмотрите видео! Маринованная свекла на зиму 

Заправка для борща

Чтобы сократить время на приготовление всеми любимого борща, можно заранее заготовить для него заправку.

Ингредиенты:

• 2 кг свеклы;
• 1 кг моркови;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг репчатого лука;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан уксуса;
• 100 г соли;
• 200 г сахара.

Приготовление:

1. Все овощи хорошо вымыть и очистить от шкурки.
2. Свеклу и морковь можно натереть крупно или измельчить в мясорубке.
3. Томаты, перец и лук нарезать небольшими кубиками.
4. Подготовленные овощи поместите в глубокую посуду, добавьте измельченный чеснок, все перемешайте.
5. Теперь берем другую посуду и смешиваем в ней масло, сахар, соль и уксус. Полученной заправкой заливаем овощи и оставляем настаиваться на 1 час.
6. После этого, массу из овощей ставим на огонь, ее нужно тушить полчаса после того, как она закипит. Не забывайте смесь помешивать для того, чтобы она не пригорела.
7. Смесь для борща распределяем по чистым банкам и закатываем.

Посмотрите видео! Заправка для борща

Квашеная свекла на зиму

Многие гурманы предпочитают употреблять квашеную свеклу, тем более, что она получается по вкусу лучше маринованной. Квасят и капусту со свеклой, которая придает ей красивый цвет.

Для свеклы квашеной понадобятся такие продукты:

• Свекла — 1 кг;
• Соль – 1 ст. ложка;
• Вода — 1 литр.

Приготовление:

1. Овощи помыть и снять шкурку. Нарезать аккуратно ломтиками и уложить в банку.
2. Залить маринадом. Он готовится просто: берем воду, нужное количество соли и тщательно размешиваем.
3. Сверху ставим груз, чтобы уплотнить и накрываем тканевой салфеткой.
4. Процесс квашения длится около 2 недель. За это время нужно будет несколько раз убирать сверху пену.
5. Готовую свеклу разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Посмотрите видео! Квашенная свекла на зиму

Салат из свеклы с чесноком

Эта закуска станет прекрасным дополнением ко многим видам гарнира, а также к мясным блюдам.

Продукты:

• 0,5 кг свеклы;
• 1 головка чеснока;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1,5 ч. ложки. соли;
• 1/2 ч. ложки молотого красного перца;
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 0,5 стакана 9% уксуса.

Как готовить:

1. Вымытую и очищенную свеклу нарезают соломкой.
2. Чеснок крупно порезать. Чтобы сделать его мягким, вначале раздавите чем-то твердым.
3. Ставим кастрюлю на огонь и наливаем в нее масло, затем добавляем чеснок и немного обжариваем.
4. Добавляем нарезанную свеклу и тушим, помешивая, на медленном огне 15 минут.
5. После этого в кастрюлю кладем сахар, перец, соль и хорошо перемешиваем.
6. Накрываем крышкой посуду и тушим массу еще 15-20 минут.
7. Перед окончанием варки добавляем столовый уксус. Помешивая, варим еще 5 минут.
8. Подготовленные банки наполняем горячим салатом и быстро закатываем.

Посмотрите видео! Салат из свеклы на зиму с чесноком

Вяленая свекла к мясу

Эту вкусную закуску можно готовить ежегодно, и она всегда будет желанным блюдом на столе.

Компоненты:

• Свекла — 1 кг.
• Масло растительное, бальзамический уксус – по 0,5 стакана.
• Сахар — 2 ч. ложки.
• Перец – по вкусу.
• Соль – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Вымыть и хорошо просушить свеклу.
2. Затем натереть ее маслом и солью, поместить в фольгу и запекать около 2 часов в духовом шкафу при температуре 200°С.
3. Проверьте с помощью вилки или ножа, чтобы овощ был мягким. Освободите свеклу от фольги и дайте ей остыть.
4. За это время можно приготовить заливку. Для этого бальзамический уксус вместе с сахаром варим на слабом огне. Смесь должна приобрести густую консистенцию.
5. Остывшую свеклу нужно порезать ломтиками небольшой толщины.
6. Укладываем продукт в банки и заливаем маринадом, заправляем перцем и солью по вкусу, оставляем настаиваться.
7. Через несколько часов закуску можно употреблять.
8. Вяленую свеклу можно заготовить за зиму. Ее вместе с маринадом укладывают в подготовленные банки, закрывают и держат в холодильнике.

Свекольно-овощная икра

Эту закуску может есть отдельно или в качестве дополнения к различным блюдам.

Ингредиенты:

• 3 кг свеклы;
• 2 кг моркови;
• 2 кг болгарского перца;
• 2 головки чеснока;
• по пучку зелени укропа и петрушки;
• 1 стакан растительного масла;
• 10 горошин черного перца;
• 4 ст. ложки соли.

Приготовление:

1. Вначале нужно вымыть и очистить все овощи. Затем их измельчают любым доступным аппаратом: мясорубка, блендер и др.
2. Полученную смесь поместить в просторную кастрюлю. Туда же введите перец, соль, порубленную зелень и подсолнечное масло.
3. Помешивая, массу доводим до кипения, делаем слабее огонь и варим около 1,5 часа.
4. Овощную икру в горячем виде закладываем в заранее подготовленные банки и закатываем крышками.
5. После полного остывания, банки переносят в прохладное место.

Посмотрите видео! Свекольная икра пошаговый рецепт

Свекольно-баклажанная икра

Эта закуска получается очень вкусной, несмотря на то, что в нее заложено лишь два основных ингредиента. К тому же готовится она быстро.

Продукты:

• 0,5 кг свеклы;
• 0,5 кг баклажанов;
• 1 ст. ложка соли;
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца;
• 1/2 стакан растительного масла;
• 3-4 лавровых листа.

Как готовить:

1. Вымыть и очистить от кожуры свеклу, у баклажанов убрать плодоножки.
2. Свеклу натереть крупно, баклажаны нарезать кубиками.
3. Подготовленные овощи поместить в посуду и добавить перец, лавровый лист, соль. Все хорошо перемешать и оставить на 1 час.
4. Теперь вливаем в массу масло, размешиваем и ставим вариться.
5. Когда икра начнет кипеть, огонь убавляем и продолжаем варить в течение 50 минут, постоянно помешивая.
6. В подготовленные банки накладываем икру и ставим стерилизовать, после чего закатываем.

Свекла по-корейски

Свекла получится ароматная, с приятным вкусом, если ее приготовить по-корейски.

Продукты:

• 0,5 кг свеклы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1/2 ч. ложки соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца;
• 1/2 ч. ложки молотого красного перца;
• 1 ч. ложка молотого кориандра;
• 2-3 ст. ложка уксуса;
• 100 мл растительного масла.

Как готовить:

1. Подготовьте свеклу: вымойте и почистите от кожуры.
2. Натереть на специальной терке, предназначенной для моркови по-корейски.
3. Добавляем соль, сахар и уксус. Затем тщательно размешиваем и оставляем на несколько минут.
4. Овощ пустил сок, который нужно слить, после чего добавить измельченный чеснок и специи.
5. Перед тем, как добавить растительное масло в смесь, его необходимо подогреть на огне.
6. Салат хорошо перемешать и заполнить им подготовленные банки.
7. Можно готовить свеклу по-корейски на зиму без стерилизации. В холодильнике она, также, прекрасно сохраняется под простой крышкой.

Посмотрите видео! Свекла по корейски

Салат из свеклы, перца и лука

Процесс заготовки свеклы с добавлением болгарского перца проходит очень легко, а блюдо получается вкусным, особенно как дополнение к любому мясу.

Ингредиенты:

• Свекла — 3 кг.
• Перец сладкий, лук репчатый — по 0,5 кг.
• Вода – 250 мл.
• Масло подсолнечное – 1 стакан.
• Уксус 9% — 150 мл.
• Сахар -0,5 стакан.
• Соль – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Вымытую свеклу варим до полуготовности.
2. Немного остужаем для того, чтобы можно было очистить ее от кожуры.
3. Натираем на терке с крупными отверстиями.
4. Перец болгарский нарезаем небольшими кубиками, а лук полукольцами.
5. В высокую кастрюлю закладываем такие ингредиенты: вода, сахар, соль, уксус и растительное масло. Раствор доводим до кипения, после чего вводим в него перец и лук, варим в течение 10 минут.
6. Затем добавляем свеклу и на слабом огне тушим еще 10 минут.
7. Подготовленные банки наполняем готовым горячим салатом и закатываем.
8. Все баночки переворачиваем и хорошо укутываем.

Посмотрите видео! Заготовка из свеклы на зиму

Салат из свеклы и кабачков

Можно приготовить вкусную свеклу вместе с кабачками. Этот салат особенно понравится любителям пряных и ароматных блюд.

Продукты:

• Свекла — 2 кг.
• Кабачки — 4 кг.
• Лук — 2 кг.
• Сахар — 2 стакана.
• Масло растительное -1 стакан.
• Уксус – 0,5 стакана.
• Соль — 4 ст. ложки.
• Пряности (перец черный, корица, гвоздика) – по вкусу.

Как готовить:

1. Подготовленный овощ измельчаем на крупной терке.
2. Очистить от кожицы кабачки, а также удалить крупные семена.
3. Нарезаем кабачки и лук в форме кубиков.
4. Все компоненты соединяем в просторной посуде и доводим до кипения на сильном огне.
5. Убавляем огонь и тушим около получаса.
6. Затем сразу наполняем стерилизованные банки готовой овощной массой и закатываем.
7. Банки держать укрытыми теплой тканью в перевернутом виде до полного остывания.

Свекольное варенье

Необычный вкус и привлекательный вид варенья будет интересным дополнением к семейному рациону.

Ингредиенты:

• Свекла 1-1,5 кг.
• Сахар 1,5-2 кг.
• 1 лимон.

Как готовить:

1. Чистую свеклу нужно отварить, а еще лучше запечь до полуготовности.
2. Слегка остудить, очистить от шкурки и пропустить через мясорубку или блендер.
3. В свекольную массу вводим сахар с учетом ваших вкусовых желаний.
4. Лимон перед добавлением в смесь необходимо натереть вместе со шкуркой.
5. Ставим на небольшой огонь и варим в течение 60 минут.
6. Выключаем огонь и сразу наполняем стерилизованные банки горячим вареньем.
7. Закатываем, переворачиваем и укутываем теплым пледом до полного остывания.

Посмотрите видео! Варенье из свёклы