Ткемали из сливы: рецепт классический на зиму в домашних условиях

116

Ткемали из сливы на зиму рецепт классический которого предложен в этой статье, в последнее время стал очень популярным соусом, пришедшим к нам из грузинской кухни. В его состав входят сливы кислых сортов, чеснок, специи и пряности. Соус является вкусным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Ткемали можно хранить при определенных условиях до 3 лет.

Польза ткемали

При приготовлении грузинского соуса, в его состав не добавляют никакого масла. Поэтому основные блюда, к которым прилагается соус, не повышают своей жирности. Благодаря специям, ткемали нормализирует работу пищеварения, а также способен повысить аппетит.

Во время тепловой обработки продуктов, соус не теряет полезные витамины Е, Р, В1, В2. Также в блюде сохраняется аскорбиновая кислота. Они благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, на состояние кожного покрова и волос. Также полезные вещества способствуют активному поступлению кислорода в клетки и улучшают деятельность мозга.

Сливы богаты таким элементом, как пектин. А он является прекрасным помощником в нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Некоторые тяжелые блюда будут намного быстрее перевариваться, если к ним добавить соус ткемали.

Основные принципы

Для приготовления вкусного ткемали можно использовать классический рецепт. В его состав входят сливы, укроп, кинза, соль, перец красный и кориандр. При этом, следует учитывать некоторые правила готовки.

  • ткемали1Для данного соуса лучше всего подойдут кислые сорта слив (в идеале – алыча).
  • Необходимо использовать сливы не совсем зрелые.
  • Чтобы не допустить пригорания, смесь необходимо часто помешивать деревянной лопаточкой. В противном случае соус будет горчить.
  • Готовить сливовый соус следует в просторной эмалированной емкости.
  • Чтобы кожица с плодов снималась легко, их нужно опустить предварительно в кипяток.
  • Необходимо знать, что в процессе приготовления ткемали, его объем уменьшается почти в 4 раза.
  • В соус можно закладывать те специи, которым вы отдаете свое предпочтение.
  • В процессе варки важно пробовать массу для того, чтобы вовремя скорректировать ее вкус.
  • Травяные добавки в свежем виде нельзя добавлять в горячий соус. Это нужно сделать после того, как он немного остынет.

Приготовление классического ткемали

Сегодня можно найти много современных рецептов ткемали, в составе которых применяют такие кислые ягоды, как смородина, крыжовник и др. Но настоящий ткемали готовится лишь по классическому варианту – с кислой сливой.

В этот рецепт, также, входит, такой важный компонент, как омбало (болотная мята). Ее добавляют в соус в качестве пряности. Она придает ткемали особый пикантный привкус.

Кроме того, это растение обладает свойствами, необходимыми для консервирования и дальнейшего сохранения продукта на длительное время. Некоторые хозяйки вместо омбало используют мелиссу или обычную мяту.

Ткемали из алычи

Самое вкусное ткемали готовится из алычи. Приготовить его легко даже в домашних условиях. Для этого необходимо подготовить такие продукты:

  • Алыча – 1 кг.
  • Вода – 0,1 мл.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Перец горький – 1 стручок.
  • Кинза, укроп – по 1 пучку.
  • Кориандр, сунели – по 6 г.
  • Сахар – 25 г.
  • Соль – 10 г.

Как готовить:

Совет! Некачественные плоды лучше не использовать для приготовления ткемали.

  • В классическом рецепте не предусмотрено отделение сливы от косточки и шкурки. Алычу тщательно моют и складывают в емкость.
  • Затем наливают около 100 г воды. Кастрюлю с плодами ставят на медленный огонь и варят до тех пор, пока косточки и кожица не отстанут от мякоти.
  • Смесь перекладываем в дуршлаг и хорошо протираем до получения чистого пюре.
  • Ставим массу на медленный огонь для дальнейшей варки. После того, как соус начнет кипеть, огонь отключают.
  • В кастрюлю со сливовым пюре добавляют сахар, соль, кориандр и сунели.
  • Теперь можно подготовить зелень для ткемали. Кинзу и укроп хорошо очищают от загрязнений и моют. После того, как пряности хорошо просохнут, их нужно мелко порубить.
  • Важным составляющим для соуса является перец чили, который придает ему остроту. Причем, его количество можно определять по своему усмотрению. Острый перчик добавляют в соус в измельченном виде.

Совет! Во время работы с перцем рекомендуется надевать перчатки, так как его семена могут принести вред коже.

  • В последнюю очередь приступают к подготовке чеснока. Небольшие зубчики измельчить и смешать с остальной массой.
  • Доводят до кипения, после чего варят 3 минуты на медленном огне.
  • Ткемали из алычи слегка остужают, и добавляют в него подготовленную свежую зелень.
  • Затем разливают по банкам и хранят в прохладном месте.

Посмотрите видео! Ткемали из алычи

Рецепт из сливы

Обычная слива может вполне заменить алычу. При приготовлении ткемали важно выбирать недозрелые  плоды кислых сортов. Ткемали из сливы готовим по следующему классическому рецепту.

Ингредиенты:

  • Слива кислая – 1 кг.
  • Перец болгарский красного цвета – 5 шт.
  • Перец горький – 1 стручок.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Перец молотый черный – 0,5 ч.л.
  • Соль, сахар – по 1 ч.л.

Приготовление:

  • Сливу тщательно вымыть и удалить хвостики. Делим плод на две части, а косточки выбрасываем.
  • Чтобы заправка приобрела красивый красный цвет, в состав соуса вводим перец болгарский перец. Очищаем его от семян и делим на части.
  • Из перца горького вынимаем семена и плодоножку.
  • Чеснок очищаем от шелухи.
  • Подготовленные продукты измельчаем с помощью мясорубки.
  • Смесь помещаем в кастрюлю, добавляем в нее черный перец, соль и сахар.
  • Массу следует довести до кипения, а затем варить около 15 минут.
  • Подготовленные банки заполнить горячим ткемали, дать остыть и поставить в место для хранения.

Посмотрите видео! Ткемали из слив на зиму

Ткемали с уксусом

Лучший способ для долгого хранения блюда в домашних условиях – это использование уксуса. Такой рецепт ткемали готовят следующим образом.

Продукты:

  • Слива не сладкая – 1,5 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Сахар – 10 ст. л.
  • Соль 2 ст. л.
  • Хмели-сунели – 1 ч. л.
  • Уксус – 50 мл.

Как готовить:

  • Сливу моют, делят пополам и удаляют косточки.
  • Измельчают с помощью мясорубки вместе с очищенным чесноком.
  • В полученную массу добавляют соль, сахар и сунели, хорошо размешивают.
  • Кастрюлю со смесью ставят на небольшой огонь и варят около получаса.
  • Пока ткемали будет томиться на огне, нужно подготовить стеклянные банки с обязательной их стерилизацией на пару, в микроволновке, в духовке. 
  • Для данного количества продуктов нужно приготовить 3 банки по 1,5 литра.
  • За 5 минут до окончания варки, в массу вливают 9% столовый уксус.
  • По истечении времени горячий соус необходимо разлить в приготовленные банки и отправить на хранение.

Посмотрите видео! Ткемали из слив вкусный рецепт

Быстрый рецепт

Из домашних слив можно сделать заготовку на зиму по быстрому рецепту. На его приготовление потребуется около 1 часа. Но такой классический сливовый соус является прекрасным дополнением ко многим блюдам.

Ингредиенты:

  • Слива -0,75 кг.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Перец горький — 2/3 стручка.
  • Сунели – 3 ст.л.

Приготовление соуса:

  • Сливу с кислинкой ошпаривают кипятком и очищают от кожицы, затем удаляют косточки.
  • Плоды можно измельчить в блендере или с помощью мясорубки.
  • Смесь выливают в кастрюлю и добавляют сахар, соль. Все перемешивают.
  • Посуду с массой ставят на слабый огонь и доводят до кипения.
  • После этого соус убирают с плиты и дают ему слегка остыть.
  • Затем в смесь добавляют измельченный чеснок, очищенный и измельченный в мясорубке перец острый, а также хмели-сунели.
  • Массу ставим снова на огонь и варим 5 минут после начала кипения.
  • Вымытые и стерилизованные банки наполняем ткемали и закрываем крышками.

Посмотрите видео! Ткемали из слив Быстрый рецепт

Классическое ткемали в мультиварке

Сегодня многие хозяйки для приготовления блюд используют мультиварочный аппарат. В нашем случае это значительно облегчит процедуру приготовления грузинского соуса.

Для получения определенной густоты ткемали необходимо включить режим «тушение». В этом случае плоды дойдут до нужной степени готовности, а также не пригорят.

Перечень продуктов:

  • Слива – 1 кг.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Петрушка, укроп – по 1 пучку.
  • Соль, сахар – по 1 ч.л. с горкой.
  • Перец острый – 1 стручок.
  • Хмели-сунели – 75 г.

Для приготовления этого рецепта можно брать любые сливы, но желательно кислых сортов.

  • Подготовить плоды для дальнейшей переработки, очистить от косточки, перемолоть в блендере или мясорубке.
  • Таким же образом измельчить чеснок и зелень.
  • Полученную смесь помещают в мультиварку, добавляют чеснок с зеленью, заправляют сахаром и солью.
  • Включаем нужный режим «Тушение» и готовим в течение 1 часа.
  • По истечение времени, чтобы добавить в ткемали измельченный красный перец и сунели, его вначале следует слегка остудить.
  • Затем смесь нужно тушить еще 10 минут.
  • Подготовленные банки заполняют горячим соусом и закрывают. Ткемали готово к хранению в зимний период.

Посмотрите видео! Ткемали из слив в мультиварке

Заключение

Согласно классическому грузинскому рецепту, в состав ткемали обязательно должна входить алыча и омбало. Если для приготовления этого ткемали использовать синие или желтые сливы, а также обычную мяту и ту зелень, которая вам нравится, то вкус его не уступит грузинскому соусу. При этом, последовательность приготовления любого ткемали будет одинаковой. Чтобы сэкономить время работы, можно воспользоваться мультиваркой.

Если статья была полезна, поставь 5 звездочек!

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)

Загрузка...

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

Капча загружается...

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.